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【希望之声2021年9月4日】（编辑：赵子馨）《黄帝内经》中有写道，“五谷宜为养，失豆则不良。”由此可知豆类对人体健康养生的重要。豆类的种类很多，黄豆、绿豆、豌豆、红豆、黑豆等，但它们有不同的派系分类。如有的是五谷杂粮，有的是属于蔬菜，还有被成为豆蛋鱼肉，怎么吃才能养生呢~
五谷杂粮类
属于五谷杂粮类的豆子有很多种，如：花豆、红豆、绿豆、蚕豆、豌豆仁等等。五谷杂粮类的豆子，也就是属于淀粉类的豆子，其蛋白质含量低，碳水化合物相对高。人们通常吃的胡萝卜丁、玉米粒和豌豆仁都是属于淀粉类，而不是蔬菜。
红豆也富含淀粉，被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。花豆也称为大红豆，同样有行水消肿的作用，但效果弱于红豆。
绿豆味甘性凉，有清热解毒作用，绿豆汤是夏天特别好的解暑饮料。绿豆能帮助人体排泄毒素，可降低胆固醇、保肝、抗过敏。但绿豆味甘性寒的特性对脾胃虚寒、容易拉肚子的人不要多吃。
蚕豆是隶属小杂粮，种子蛋白质22.35%，淀粉43%。可作为传统口粮，也是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。蚕豆甘平、微辛，可宽肠健胃，调和五脏六腑。但食多可能引起腹胀，消化不良者不宜多吃。
食品科学博士、营养师陈小薇表示，如果把五谷杂粮类的豆子当作配菜，主食的份量应减少一些，对控制血糖的群体，才能避免造成血糖波动。在食用时要注意这一点。
豆蛋鱼肉类
豆蛋鱼肉类的豆子蛋白质含量高、可增肌、补肾、健脾。
皇帝豆学名为「莱豆」，又名白扁豆、细绵豆、观音豆等，署立八里疗养院营养师叶香兰表示，从营养学观点看，皇帝豆应属豆蛋鱼肉类，而不是蔬菜。根据台湾地区营养成分资料库的资料，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白质，糖类18.3公克，热量则有108大卡，跟豆腐差不多，却比白米饭来得低。与同等热量的白饭相比较，吃起来更有饱足感。
皇帝豆的纤维含量相当高，每100公克多达5.1公克，对于吃素者，皇帝豆是很好蛋白质及铁质来源，可以预防贫血。皇帝豆性平、味甘，食疗上可以除湿、消水肿，还能健脾胃、调整肠胃消化功能及补血。但消化功能较差、有胃溃疡病史的人不宜吃太多，可能会引发胀气。
蛋白质含量高、被归在“豆鱼蛋肉类”的豆子还有：毛豆、黑豆、黄豆，也就是人们常说的“大豆”。营养师陈小薇表示，素食者容易缺乏蛋白质，严重会造成肌肉流失。这3种豆子及其制品，很适合作为素食者的蛋白质来源。
黑豆也称黑黄豆，有“豆中之王”的美称。中医认为，黑豆解毒利尿、滋肾消肿、乌发、延年益寿，非常适合肾虚者食用。
黑豆中丰富的花青素有抗氧化、恢复眼疲劳的益处。值得一提的是，花青素对于抑制腹部脂肪堆积功效显着，日本一项研究显示，与黄豆相比，黑豆抗腹部脂肪的作用高出39%。
黑豆中的异黄酮可净化血液，它也含非水溶性膳食纤维，有助于改善便秘。
吃法：黑豆的皮硬而涩，单独食用较难入口，适合煲汤。比如用浸泡两三个小时的黑豆搭配排骨煲汤，并将雪梨削皮去芯的放入其中，可补肾滋阴，生津润燥。也可以煮黑豆水饮用。但十岁以下的小孩不宜多食。
黄豆亦称为大豆，含有高量优质蛋白质，其中有九种是人体自身无法生产而又必须的氨基酸，被称作“地里长出来的肉”。黄豆对抑制人体坏胆固醇功效尤为显着。在对苏格兰男性的一项降血压研究中，收缩压为140mmHg的男子，在强化进食黄豆食物之后降至130mmHg，同时其胆固醇由240mg/dl降为220mg/dl。
黄豆还含有大豆异黄酮、卵磷脂、皂苷，可预防动脉硬化和癌症。此外，黄豆也有降血糖、通便、美容等功效。
吃法：除了吃豆制品如豆腐、豆浆、豆干，或是黄豆芽等，还可直接用黄豆搭配其它食材食用。比如将泡发的黄豆炒白萝卜丝，有健脾利湿、益血补虚、消食化滞、开胃健脾的功效。
毛豆又叫青大豆，青色入肝，可补肝养胃，只是效果弱。很多市售毛豆采冷冻保存，应加热后再食用，避免退冰即食，吃下带有冰气的毛豆，不利脾胃健康。
蔬菜类的豆类
蔬菜类的豆类通常是口感较好、膳食纤维较多的豆类，属于蔬菜类，例如：四季豆、豇豆及带有豆荚的豌豆、甜豆等等。膳食纤维能延缓饭后血糖上升，可刺激肠道蠕动，减少粪便在肠道停留的时间，有助改善便秘。
例如，四季豆可温暖肠胃、让肠胃蠕动顺利排空，并具止打嗝的作用。外形较长的豇豆，闽南语称为菜豆，因种子形状像肾脏，中医认为可能有微补肾的作用，但主要作用是改善食积腹胀和嗳气。
豇豆在古医书里评价较高，可化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，是脾虚湿停常用之食材，可改善女性白带多的症状。
豌豆可分为软荚、硬荚。软荚种的豆仁、豆荚皆可食用，属蔬菜类。被归在淀粉类的豌豆仁，则是硬荚品种，豆荚是不吃的。豌豆夹煮熟食用可调和脾胃，生津止渴。豌豆仁制成的豌豆粉，擦脸可去黑斑。
胀气的豆子
明医中医联合诊所中医师叶启民表示，大部分豆子都是性滞壅气，容易造成胀气，胃胀气的人确实不能吃太多豆子。但豆类蔬菜，如四季豆、豇豆等，是没有胀气问题的，反而可改善食积腹胀。
豆子造成胀气的原因，主要在于豆子有棉子糖、水苏糖等寡糖，会被肠道菌消化成气体，引起打嗝、排气。避免胀气的办法，可先将豆子泡水，并在烹煮前换水，再久煮数十分钟，或是将豆子发酵、催芽。这些方法都可减少豆子里的寡糖，特别是发芽后更不易引起胀气，甚至会增加散身体水湿的功效。例如，中药里的“大豆黄卷”就是晒干的黑豆芽，可宣散体中湿郁。
食用不同豆子各有其益处，了解了豆子的分类和作用，就可以更好的达到养生的目的。
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