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RSS/FEED订阅补充蛋白质？专家曝这做法最健康
【希望之声2021年9月9日】（编辑：郭强）蛋白质是维持身体健康机能非常重要的成分，像是肌肉、头发、皮肤、器官、骨骼…等，都是蛋白质组成的，而且蛋白质也参与免疫细胞、抗体的合成，有助提升免疫力，而说到补充蛋白质，很多人最先想到的就是吃鸡蛋！不过鸡蛋要怎么吃最营养？World Gym Blog就和大家分享「鸡蛋料理方式」，煮法单纯、又能增加蛋白质吸收。
三立新闻报道，蛋白质是每个人必须要补充的，尤其是运动员更是要好好摄取，因为运动员除了每天训练，也非常注重饮食均衡，满足能量消耗需求，更要帮助修复肌肉组织，因此蛋白质的摄取，必须精密计算，大约需占总热量的10%-15%。World Gym Blog指出，鸡蛋便是优质蛋白质来源之一，但要如何料理，才能吃进鸡蛋最单纯的营养素？首推水煮蛋！
不同的料理方式，会影响蛋白质的吸收率，World Gym Blog推荐，水煮蛋是鸡蛋的最佳吃法，比较不会破坏原本营养素，热量也最低。
排名第二的料理方式，则是蛋花汤，也能吃得健康。至于多数人喜欢的荷包蛋、煎蛋…也是好选择，但因为高温高油，就算是健康的鸡蛋，吃下肚也可能多了热量和负担。
另外，一天只能吃一颗鸡蛋、或是少吃蛋黄减少胆固醇的迷思，其实也已经被医学界指证，World Gym Blog表示，目前的研究发现，摄取鸡蛋的量和造成心血管疾病、中风等现象，并没有太大关联。另外，胆固醇人体可以自行合成，而食物来源只占了30%，身体会自行判断你的胆固醇摄取量来调节自行生产的量，使细胞内的胆固醇维持在一定的水准，我们应该注意的是，吃太多奶油、猪油、反式脂肪会刺激身体制造更多的胆固醇，那才是有害的。
还有坊间盛传「土鸡蛋比较营养」的这种说法，这真的吗？World Gym Blog也透露，其实只要是鸡蛋，都有营养价值，但最重要的是要挑选新鲜的鸡蛋。怎么挑？重量偏重的鸡蛋较为新鲜，或是透过光线观察鸡蛋的气室，气室愈小的鸡蛋则愈新鲜。
最后World Gym Blog特别提醒，许多人喜欢吃半熟蛋或是溏心蛋，但可能因料理方式而影响蛋白质吸收！因为有研究显示，鸡蛋若以液态方式食用，在体内停留的时间会比较短，较不易人体吸收，甚至可能会造成肝脏的负担，造成身体不适。另外，鸡蛋在料理前，最好还是要先把蛋壳洗干净，因为母鸡的产道与粪便排泄是同一处，也就是说肉眼看不见的地方可能藏有沙门杆菌，若保存方式不当则可能侵入蛋壳。所以为避免食物中毒，建议鸡蛋洗干净后煮熟来吃，特别是水煮蛋，一定要洗过蛋壳再蒸煮，确保饮食安全卫生。
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