【希望之声2021年10月6日】（编辑：李文涵）家常菜中常见的芹菜，不仅拥有独特的香气，加入各种料理中更是增添了不少口感，使得层次更加丰富。芹菜虽然常见，但它的营养价值其实相当出色，当中的芹菜素不仅有助防癌也有助防阿兹海默症，是不少专家正研究开发成保健品或药品的关键营养素。

助防癌、防阿兹海默症　芹菜素不只芹菜吃得到！

元气网引用营养师嫚嫚的观点指出，芹菜素可抑制α-葡萄糖苷酶，有助于预防、改善糖尿病。且可增加胰岛素分泌，达控制血糖的目的。除此之外也可促使内皮细胞分泌一氧化氮，降低发炎反应，有助降低因高血糖促成的发炎反应。

另一方面，芹菜素具抗发炎、抗氧化的特性，也具有抗β类淀粉沉积、神经保护作用，这些正是常见阿兹海默症的风险因子。因此不少研究认为，芹菜素对于防范、改善阿兹海默症具有一定的潜力或正面帮助。

除此之外，芹菜素也对失眠、抑郁症等精神方面问题有所帮助。像是日常常听到可透过饮用洋甘菊茶缓和情绪、帮助睡眠等，芹菜素就是当中的关键。

日常生活中民众相当关注的「防癌」，芹菜素也有相当的帮助，其可诱导癌细胞凋亡、防范癌细胞转移，并可增强谷胱甘肽等人体抗氧化酶的活性，也促进身体的免疫反应，提升身体对抗癌细胞能力。较多相关研究如肠癌、乳腺癌、肝癌、肺癌、黑色素瘤、前列腺癌、骨肉瘤等。目前也有不少专家正陆续研究，看是否能从中开发出新的抗癌利器，虽现正研究阶段，不过多有正面的发展。

芹菜素助养生，常见食材不只有芹菜！

芹菜素对人体健康，在日常生活中也相当常见，嫚嫚营养师指出，像是芹菜、西洋芹、九层塔、甜椒、大蒜、洋葱、大白菜、小白菜等蔬菜类食物都可以吃得到芹菜素。另外，洋甘菊、百里香、罗勒等草本植物也可以摄取的到。而在这些食物当中，以芹菜的芹菜素是最为丰富的，每100公克就含有35毫克的芹菜素，是个相当不错的摄取来源。

芹菜素会抗血小板凝集，服用抗凝血剂者要留意！

芹菜素对于健康较少有不良的负面影响，但还是有一点需要注意的。嫚嫚营养师指出，芹菜素除了上述对身体的好处外，也具有抗血小板凝集的作用，因此若有在服用抗凝血剂者需特别留意，如心房颤动者、刚做完心导管手术、髋关节手术、膝关节手术者等，建议暂时避免含有芹菜素的相关食物，如前述提到的洋甘菊茶等，或食用上更需特别留意份量，以避免抗凝血的情况太过剧烈。

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原文链接：不只芹菜，这些蔬菜也防阿兹海默症！