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Italiano2021「世界最佳50 餐厅」 排名揭晓
【希望之声2021年10月14日】（希望之声记者穆珊综合报导）有着美食界‘奥斯卡’之称的、世界餐饮业盛世的2021年世界最佳50餐厅评选终于在 10 月初揭晓。此次出炉的名单来自26 个国家和地区，今年的世界顶级餐厅桂冠由丹麦的Noma和Geranium 摘取。荣获第三名的是世界着名的西班牙烧烤Asador Etxebarri餐厅。
世界最佳50餐厅每年举办一次，但2020年由于疫情的缘故不得不暂停一次。今年的颁奖典礼能够成功举行，希望借此能够带动全球的餐饮业走出泥沼，恢复生机。
以下是2021全球排名前50的餐厅榜单：
1. Noma 哥本哈根-丹麦
Noma曾于2010至2014年期间四次拿下世界最佳餐厅，并于2021年荣获米其林三星的标志。Noma在一年中的不同时间里提供三种菜单，一月至六月的海鲜季节，夏季的蔬菜季节和冬季的野味季节。餐厅在每个季节之前都先关闭，由餐厅负责人带领研发团队开发新的菜单项目。
去 Noma 的体验是不一样的，由于其团队不断寻找意想不到的原料并将它们变成盘中的美丽料理。包括开创性的素食芹菜沙威玛（vegetarian celeriac shawarma, ）、鸭腿、以及在切成螃蟹形状的大饼上供应的甜蟹肉。 2021年夏季的出色菜肴包括炸鳕鱼圈配鲜奶油和鱼子酱（fried cod collar with crème fraiche and caviar ）等。
2. Geranium 哥本哈根-丹麦
许多餐厅都是根据季节变化调整菜单，尽管所有的餐厅都是这样，但 Geranium 餐厅的主厨总是能将其提升到一个新的水平。将美食与艺术相结合，并应用到食物上面。 主厨 Rasmus Kofoed利用色彩、空白空间和准确的配料量，将菜肴组合成令人惊叹的效果，将风味、美学贯穿在整个菜单里。Kofoed对海洋的热爱，体现在他手下烹饪的鱿鱼、融化的熏猪油、酵母精华和土豆等，而百里香种子、浆果和腌制的鹌鹑是 16 道菜单中唯一的一道加了肉类的料理。
主厨Kofoed也是丹麦第一位获得米其林三星的厨师，是唯一一位在全球烹饪比赛中获得金、银和铜奖的令人备受尊敬的厨师。由于他对季节性丹麦美食的一丝不苟的态度，使得 Geranium 餐厅从 2012 年的第 49 位上升到 2021 年的第 2 位，使Geranium餐厅在全球 50家最佳餐厅名单中一路攀升。
更多关于Geranium 餐厅的介绍：
3. Asador Etxebarri 阿特松多-西班牙
在西班牙巴斯克地区郁郁葱葱的山脚下，坐落着一栋质朴的石头建筑，自 1990年以来就创办的烧烤餐厅。坐在餐厅的露台可以享受广阔的山脉景色和放牧的牛群，可以说是历史与自然的完美结合。
主厨Victor Arguinzoniz从看似简单的食材中调制出令人难以置信的能够烧烤任何风味的调料而闻名。为了更好地控制烹饪过程，他自己设计了可调的烤架，可以在滑轮系统上升降。他还发明了几种器具，如网状锅等。餐厅拥有自己的750 度烤箱，主厨Arguinzoniz 和他的团队每天都在烤箱中使用精心挑选的木材，例如用于鱼类的圣栎和用于肉类的葡萄树干。因为不同的树木会产生不同的风味。选择食材时，餐厅尊重当地农产品的内在天然风味，并巧妙地让每一种食材充分发挥其潜力：自制香肠（house-made chorizo）、咸凤尾鱼（salted anchovies）、水牛奶酪（buffalo cheese ）、帕拉莫斯最新鲜的大虾、嫩牛排。即使是甜点，比如覆盆子牛奶冰淇淋也至少带有一丝烟熏味。
更多介绍：
人类近乎失传的烧烤方式扬名世界 西班牙顶级餐厅sador Etxebarri
4. Central 利马-秘鲁
主厨 Virgilio Martínez 和 Pía León所开的旗舰餐厅Central通过使用大量当地采购的产品来展现他们家乡的独特景观、历史和传统。
品尝菜单包括陆地和海洋所提供的最好的食材：扇贝、鱿鱼、蛤蜊，五花肉等等。
夫妻二人组成的团队在 Central于2013 年首次登上世界前50最佳餐厅榜单四天后就结婚了。八年后，夫妻俩取得了相当大的成功。
更多介绍：
从海拔20米一直吃到海拔4000多米的奇特餐厅–秘鲁利马Central 餐厅
5. Disfrutar 巴塞罗那 西班牙
Disfrutar可以说是世界上最美味的、令人惊讶的、具有突破性的美食体验之一。这家餐厅在2018年全球最佳餐厅评比中排名第18 位，此后迅速攀升至第 5 位。很多食客在用餐后形容他们的用餐体验是“一次惊心动魄的、急速过山车式的用餐体验”。
诸如填充鱼子酱和酸奶油的 panchino（松软的小圆面包）或带有嫩开心果和鳗鱼的多球形香蒜酱等菜肴，具有“开心和惊喜的刺激”。
更多介绍：
一个充满想象力和惊喜的地方 西班牙巴塞罗那Disfrutar餐厅
6. Frantzén 斯德哥尔摩-瑞典
Frantzén 是首批打造真正身临其境的用餐环境的全球餐厅之一。客人抵达一个房间，可以参观这座美丽的建筑，他们在多层联排别墅周围蜿蜒而行。
Björn Frantzén 最初是瑞典军队的一名厨师，之后在伦敦的 Chez Nico、巴黎的 Arpège 和斯德哥尔摩的 Edsbacka Krog工作。他于 2008 年创立了Frantzén Lindeberg。
Frantzén 的食物代表着北欧美食的独特性，将当地和受传统启发的经典和现代技术与亚洲风味相结合。午餐和晚餐只有一种菜单，包括扇贝、海胆、黄瓜、香菜和酪乳；蓝龙虾、朝鲜蓟、lardo、柑橘叶油和 myoga；用青豆、舞茸和日本芥末烤制的鹌鹑；最后用甜瓜冰糕、香槟和橄榄油收尾。
Frantzén在新加坡拥有姊妹餐厅Zén，该餐厅在亚洲 50 家最佳餐厅排名中赢得了赞誉，此外在瑞典和香港拥有多家休闲餐厅、鸡尾酒和酒吧。
7. Maido 利马-秘鲁
Maido餐厅将拉丁美洲和东方美食融合在一起，带来了令人兴奋和不同寻常的风味。12 道菜的品尝菜单主要以鱼类为主：Paracas 扇贝配绿色黄油豆和味噌以及蟹肉菜肴和木薯粉等。牛肉面也不容错过。最后的一道餐是用令人惊讶和精致的lucuma冰淇淋混合来结束。
餐厅主厨津村很小的时候就开始了他对美食的热爱，是他的父亲鼓励他将自己的热情转化为现实。在美国完成烹饪艺术专业毕业后，他前往大阪了解日本的传统美食，他在日本各地的工作经历使他专注于寿司和居酒屋日式小吃。 2009 年Maido 诞生了，结合了他两种背景的文化和风味。Maido 餐厅的艺术气息令人瞠目结舌。厚厚的绳索从天花板上倾泻而下，低垂在桌子上方。抵达时，客人会受到欢快的“maido”的欢迎词，是日语中的欢迎。
8. Odette 新家坡
自 2015 年开设 Odette 以来，Julien Royer已将Odette牢牢确立为现代经典，亚洲最优秀的餐厅代表之一，今年是这家餐厅首次进入全球排名前10的好成绩。当然，这主要归功于这位法国出生的厨师的精致菜肴，他使用的食材来自法国、日本和东南亚专家的亲自采购。
法国美食是主厨Royer烹饪的核心，尽管他已经在亚洲经营了十年，但亚洲食材也对他产生了很大的影响。贡布胡椒鸽（kampot pepper pigeon with confit leg, ）、肝冻糕（liver parfait ）和黑蒜（black garlic）就是一个例子。与此同时，招牌菜迷迭香熏鸡蛋配烟熏马铃薯等持续让用餐者惊叹不已。
更多介绍：
9. Pujol 墨西哥城-墨西哥
主厨Enrique Olvera于2000年创立了Pujol，其愿望是希望展示墨西哥美食的方方面面，从其独特的技术和香料到该国丰富的历史。二十多年过去了，他实现了自己的梦想，Pujol 一直在拉丁美洲和世界50最佳餐厅排名中名列前茅。
Pujol 的产品拥有丰富多样的七道菜品尝菜单，令人难以置信。虽然选择随季节变化，但标志性的 Mole Madre、Mole Nuevo——两个同心圆的墨西哥传统菜肴，其中一个陈酿了2500 天一直是一个稳定的特色菜，旁边还有一道热气腾腾的小玉米配蛋黄酱。
在2017 年搬迁后，餐厅的新家位于墨西哥城绿树成荫的郊区。华丽的自然光线从窗户照射进来，照亮了餐厅时尚的内部。客人既可以坐在餐厅内，也可以坐在部分遮盖的水磨石地板露台上的户外餐桌旁。
更多介绍：
以当代视角呈现根深于传统文化的美食–去墨西哥一定要去Pujol餐厅
10. The Chairman 大班楼 香港
香港大班楼今年首次进入前10的排名。餐厅的海鲜由当地渔民采购，酱汁是自己在厨房里制作。餐厅的理念是将简单烹饪贯穿在每一道菜中，并创造出独一无二的烹饪体验。
菜单虽然提供了点菜选项，但最好相信主厨郭强东的精湛选择，选择品尝菜单。每道菜都经过深思熟虑。例如用混合香草和柠檬蒸熟的蛏子，陈酿时间超过 10 年。小鱿鱼和四川辣椒以及香脆的五花肉糯米糕结合了现代技术对传统粤菜食材的使用。
蒸花蟹，这种甲壳类动物是用陈年绍兴酒、香喷喷的鸡油和多汁的扁平米粉烹制的，是餐厅的一大特色。主厨以采购最新鲜的产品而自豪。黎明时分，团队大部分时间都在当地鱼市，为这道菜精心挑选最好的螃蟹。
11. 传（Den）（日本东京）
12. Steirereck（奥地利维也纳）
13. Don Julio （阿根廷布宜诺斯艾利斯）
14. Mugaritz（西班牙圣塞巴斯提安）
15. Lido 84 （义大利加尔多内里维耶拉）（新入榜）
16. Elkano（西班牙吉塔里亚）
17. A Casa do Porco（巴西圣保罗）
18. Piazza Duomo（义大利阿巴）
19. Narisawa （日本东京）
20. Diverxo （西班牙马德里）（新入榜）
21. Hiša Franko （斯洛维尼亚科巴里德）
22. Cosme （美国纽约）
23. Arpège（法国巴黎）
24. Septime （法国巴黎）
25. White Rabbit（俄罗斯莫斯科）
26. Le Calandre（义大利鲁巴诺）
27. Quintonil （墨西哥墨西哥市）
28. Benu （美国旧金山）
29. Reale（义大利卡斯泰尔迪桑格罗）（新入榜）
30. Twins Garden（俄罗斯莫斯科）
31. Restaurant Tim Raue（德国柏林）
32.The Clove Club（英国伦敦）
33. Lyle 's （英国伦敦）
34. Burnt Ends（新加坡）（新入榜）
35. Ultraviolet by Paul Pairet（中国上海）
36. Hof Van Cleve （比利时克雷斯豪特姆）
37. SingleThread（美国希尔兹堡）（新入榜）
38. Boragó（智利圣地亚哥）
39. Florilège（日本东京）（新入榜）
40. Sühring（泰国曼谷）
41. Alléno（法国巴黎）
42. Belcanto （葡萄牙里斯本）
43. Atomix（美国纽约）（新入榜）
44. Le Bernardin （美国纽约）
45. Nobelhart & Schmutzig（柏林, 德国）（新入榜）
46. Leo（哥伦比亚波哥大）
47. Maaemo（挪威奥斯陆）
48. Atelier Crenn（美国旧金山）
49. Azurmendi（西班牙拉拉韦特苏）
50. Wolfgat （南非派特诺斯特）（新入榜）
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