【希望之声2021年10月23日】（编辑：李文涵）苦瓜特有的苦味，让许多人感到畏惧，但过去不少长辈也常说「吃苦当吃补」，并认为苦味越重越有营养。对此，专家则揭开真相，直言「苦瓜的苦味与营养价值多寡无关」，并解释品种间的营养价值差异。
今日新闻援引《台北农产》在脸书上的科普，「吃苦当吃补？苦瓜越苦营养越高？其实苦味与营养价值无关。另外苦瓜品种依果色粗分为白色、青绿色两种，营养价值也不同。
第一种白玉苦瓜是苦瓜界热量最低，怕苦又想维持身材的好选择；
第二种翠绿苦瓜则富含维生素C及膳食纤维，是不怕苦又想养颜美容者的好选择」。
《台北农产》随后分享去除苦味的3步骤，「一、挖籽，去除内膜再切薄片；二、加盐浸泡后沥干；三、川烫后过冷开水，最后就能挤掉水份盛盘」。
此外，营养师高敏敏也曾解释，苦瓜之所以会苦，是来自它的白色内膜，内膜里面含有葫芦素，苦虽苦却具有很好的抗氧化能力，可以帮助消除疲劳、减缓老化；苦瓜还含有苦瓜素，在烹调的时候会产生甘苦味，所以吃起来才会苦苦的。而苦瓜也分很多种类，最苦的是颜色最深的山苦瓜，再来是颜色翠绿的绿苦瓜，最后是苦味最低的白苦瓜。
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原文链接：专家：苦瓜的苦味与营养无关！