【希望之声2021年11月30日】（编辑：李文涵）台湾拥有许多色香味具的美食，无论是本地人还是外国人，都喜欢到访夜市品尝小吃，其中香肠肉汁饱满、口感嚼劲，深受男女老幼喜爱。由于香肠为肉类加工制品，常耳闻多吃会致癌。专家解释，只要防止香肠中的「亚硝酸盐」转为「亚硝胺」，并用正确方法烹饪，就能降低风险。

元气网报道，为了食品色泽与防止肉毒杆菌产生，香肠等肉类加工制品都会添加硝酸盐或亚硝酸盐，2015年国际癌症研究总署更将肉制加工品列为第一类致癌物质。林口长庚临床毒物科护理师谭敦慈在《挖健康》节目中表示，其实香肠的亚硝酸盐不毒，但要避免亚硝酸盐转化为致癌物质亚硝胺。因此，肉类加工品如香肠、培根、火腿、腊肉、板鸭等加工肉品，都要事先处理，不要直接煎、炸、烤或高温烹煮。谭敦慈说，如烹饪香肠，先用叉子在表面戳洞，接着放进冷水煮沸，就可以减少有毒物质产生。

有些人喜欢香肠配大蒜，谭敦慈提及，大蒜的抗氧化物也能减少亚硝胺产生。而根据农委会过去研究也发现，木瓜、柑橘类等水果，也同样具有解毒效果，每吃1颗芭乐就可以抵18条香肠的毒。但含有胺类食品如香蕉、番茄则不可搭配肉制加工品食用，需特别注意。

另外，谭敦慈提醒，若民众购买肉品，可参考3个标章：屠宰证明，查看肉品是否在合格环境宰杀；CAS标章，代表台湾优良农产品；产销履历，使用手机扫描二维码，就能清楚得知食物源头。

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原文链接：香肠事先处理好有效减毒并去致癌物