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Italiano大雪吃火锅，热量第一名火锅料竟是「它」
【希望之声2021年12月8日】（编辑：郭强）天气转凉，正逢24节气的大雪，也是火锅店、姜母鸭、羊肉炉生意正旺的时节，不少民众准备大啖热呼呼的火锅！火锅迷人之处除了选择不同汤头外，多样化的火锅料更是许多人喜爱吃火锅的原因。
不过台湾国健署也提醒，风味浓厚的火锅汤可能隐含高钠，过度加工的火锅料容易无意间让人吃进过多的热量，一顿吃到饱火锅的钠摄取量可高达5895毫克（约相当于14公克的食盐），是卫生福利部建议的每日钠建议摄取量上限2,400毫克（约等于6公克的食盐）2.5倍！
自由时报引用北投健康管理医院营养师潘富子表示，吃锅的同时易被餐厅提供的饮料及冰淇淋诱惑，而吃下更多的食物，「一顿下来热量可能将近3,000大卡，约相当于11碗白饭的热量，远超过成年人中餐或晚餐的建议热量600-800大卡，甚至超过一整天的热量需求（60公斤的正常体重静态工作者，每天建议热量摄取为1800大卡）！」
医师也指出，若经常食用火锅，可能会导致肥胖、心血管疾病及相关并发症，如高血压、动脉硬化、脑中风、狭心症及心肌梗塞等。究竟要如何挑选火锅汤头和火锅料，才可以在大啖美食的过程同时顾到健康呢？
根据网路媒体KEYPO大数据关键引擎曾做过调查，票选统计网友最受欢迎火锅料，前5名依序排名为蛋饺、豆皮、鱼卵卷、鱼饺、贡丸。
潘富子表示，其实不难发现火锅料大多都是加工食品，加工食品在制作过程为维持口感及味道，都会添加较多的油脂及盐或其它调味料。「在摄取份量上就要多留意，千万不可因火锅料看起来小小的，就忘了控制摄取份量，也避免开心吃锅，却不小心造成热量爆表、钠含量超标。」
潘富子分享最受网友欢迎的前5名火锅料的热量与钠含量：
1. 蛋饺：一颗热量约22大卡、钠含量为57毫克。
2. 豆皮：一份豆皮（20克），热量约95大卡、钠含量为5毫克。
3. 鱼卵卷：一颗热量约8大卡、钠含量为63毫克。
4. 鱼饺：一颗热量约24大卡、钠含量为31毫克。
5. 贡丸：一颗热量约54大卡、钠含量为128毫克。
她也补充分享常见加工火锅料热量前3名：小三角油豆腐（每个约76大卡）、鱼子球（每颗约72大卡）、芝麻麻吉烧（每个约60大卡）。
潘富子提醒民众尤其是去「吃到饱」火锅，民众常会有一种要吃回本的心态，而忽略热量及钠含量的控制。「去吃到饱的份量估算，一餐可能会摄取近2,800大卡，远超过成年人中餐或晚餐的建议热量600-800大卡，相当于60公斤体重的成人，慢跑（8公里/时）需约5.7小时才消耗得掉。
三高、慢性病患者这样吃火锅更健康
国健署署长王英伟也针对三高等慢性疾病友，提供4点注意事项：
1. 高血压病友：浓汤切忌喝多，建议选择新鲜食材，避免摄取含钠量高的食品及尽可能减少使用沾酱，譬如加工类的饺子丸子类、沙茶或豆瓣等调味酱料及汤头等。
2. 高血脂病友：建议选择低脂肉品，如鱼肉或鸡肉类，五花及牛肉类肉品要避开（如梅花猪肉、牛等），肉类加工品，如贡丸、火锅饺等也是造成过多油脂摄取的来源。
3. 糖尿病病友：甜点须节制，多吃蔬菜类，延缓糖份吸收，并注意选择火锅料，南瓜、芋头、猪血糕、年糕等皆为主食类，要注意食用分量，同时避免摄取过多高脂肪食品以免影响体重和血糖的控制。
4. 有痛风问题的病友：有痛风问题的人，汤底建议选择清汤，且避免喝熬煮过久的汤头，多喝水，以免引发痛风。
王英伟建议一般民众，尽量选择由昆布或蔬菜熬制的清汤底，拒绝高热量及高钠含量之汤底，如麻辣锅底、韩式锅底等，若选择非清汤底，建议减少喝汤量。以及多加蔬菜量，「选择当季新鲜蔬菜类及菇类等高纤食材，不仅可增加饱足感，同时还能摄取到丰富的纤维质及营养素，促进肠道蠕动、改变细菌丛生态。」
潘富子也提醒民众想维持健康体态，若以正常体重 60 公斤的静态工作者，建议摄取量每日建议热量摄取1,800大卡，不论哪种体态的人钠含量更要注意每日建议钠摄取量上限2400毫克。
她建议民众可运用「我的餐盘」运用「拳头」及「掌心」来估计食物摄取量，也可以在吃火锅时可以比平常吃更多蔬菜以增加饱足感，这样在享受美食的同时，不但可以安心吃也能同时照顾健康。
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原文链接：大雪吃火锅，热量第一名火锅料竟是「它」
