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RSS/FEED订阅浓缩后的豆浆-腐竹 营养价值高 自己制作简单放心
【希望之声2021年12月21日】（编辑：赵子馨）豆腐在中国也有着悠久的豆腐文化，从豆腐问世的二千多年来，从豆腐衍生出太多的豆腐制品。腐竹也是豆品的一种，也是由黄豆筛选→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装而成为市场上随手可购的食材。是很多人们喜欢的一种食物，特别对素食者更是非常看重的一种食物。它不仅好吃营养价值高，也具有悠久的历史，自己制作简单方便。
腐竹的由来
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中。腐竹营养价值高、易于保存、食用方便，深受人们的青睐。日本人对腐竹的评价是，腐竹没有大豆的甜味，质地紧实。但是吃的时候，可以很牢固的感受到黄豆的味道，比肉类更优雅，更美味。
腐竹的营养价值
腐竹是豆制品的高档食物，被许多人广称为“素中之荤”。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。这与制作过程中经过烘干，吸收其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹是豆制品中的营养冠军，它含有多种矿物，可防止因缺钙而导致的骨质疏松，增进骨骼发育。 腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。
有资料显示，中午吃腐竹健脑抗疲劳效果最佳，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用，特别是中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。
食用腐竹禁忌
1.腐竹不要与蜂蜜、橙子同吃，因会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。
2.肾炎、肾功能不全者不宜多吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者要慎食。
3.腐竹的热量和其他豆制品比起来要高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）故减肥者不要多吃，于减肥不利。
自制腐竹
将200克黄豆筛检，去掉坏的，然后清洗干净，浸泡一个晚上，浸泡后的黄豆已经膨胀，再清洗后把水过滤掉，黄豆放入料理机中，加入1800毫升的水打成豆汁，如果料理机装不下，可以分几次完成，尽量打的细腻一些。
- 将打好的豆汁放到滤布中把豆渣挤出，把豆汁过滤出来。挤出的豆渣可以蒸窝头或者贴饼子都很好吃。
- 过滤的豆汁撇掉浮沫后，再用网筛过滤一次，倒入锅中，加入500毫升的水，开大火煮开，并全程搅拌，防止糊锅，期间加入一勺食盐留个底味，不停搅拌继续熬煮，煮开后转文火再煮3分钟，一定要把豆汁彻底煮熟。煮熟后关火备用。
- 锅中倒入水烧开，水开后放入一个蒸盘，加入一些豆汁，转成文火，观察豆汁表面的变化，会在表面形成一层豆皮，用筷子捞起，挂在筷子上晾干就是腐竹了。
自己制作腐竹简单，干净，没有任何添加剂，吃着更放心。可以一次多做些放在干燥处存放。并根据自己的喜好，或凉拌或烹炒炖烧。
快速泡发
腐竹须用凉水泡发，通常泡发时间大约3-5小时，这样泡发的腐竹整洁雅观，若用热水泡，腐竹很易碎烂。有个快速泡发腐竹的小妙招，只需二十分钟，就可使腐竹又嫩、又滑，口感还好。
泡发方法：
1.把腐竹掰成大约五厘米左右的小段，在盆中加入40度左右的温水，最好是温水，凉水泡发的时间会很长，用热开水，腐竹则会太烂，影响口感；
2.往盆中加一些食盐，盐可以加快腐竹吸收水分，并让泡好的腐竹更佳洁净；
3.搅拌一下后，用一个盘子扣在腐竹上，这样可以使水温降的不会太快，并且把漂浮在上面的腐竹压在水中，使之腐竹吸水更加充分，泡发更加均匀；
4.20分钟以后把盘子揭开来，腐竹已经泡发好了，即柔软又有韧性，非常的不错。
家常吃法
- 鲜蘑腐竹
原料：鲜蘑150克，腐竹150克，油50克，精盐7克，料酒5克，姜2克，水淀粉10克，鸡汤或水200克。
制法：
1.泡发好的大约3厘米长的腐竹段和鲜蘑用开水焯好沥干水分；
2.炒锅放油烧热，下入姜末煸炒一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、鲜蘑煨入味后，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
- 素烧腐竹
1.泡发好的腐竹切成小段，放入锅内开水焯2分钟，自然放凉。青椒、红椒切成菱形片，大葱和蒜切成片，西红柿切成块。
2.碗中打入一个鸡蛋加一勺生粉搅拌均匀，把腐竹挤干水分倒入搅拌，使每根腐竹都粘裹上鸡蛋液。
3.平底锅预热倒入一层薄油，把沾有蛋液的腐竹倒入锅中，煎制两面金黄后盛入碗中。
4.锅中加油加入蒜片爆香，加入西红柿煸炒，再加入葱继续煸炒，然后加入一勺辣椒酱煸炒出香味，加入水、蚝油、盐、糖和胡椒粉调味，下入木耳翻炒，煮一分钟后倒入腐竹，吸足汤汁，煮制入味，下入青红椒片翻炒，淋入水淀粉和香油出锅即可。
- 凉拌腐竹
1.泡发好的腐竹、木耳焯好滤干水份备用，半根黄瓜拍碎切成2厘米的小段备用，半个洋葱切丝备用。几根香菜切小段备用。
2.制作料汁：把葱、蒜末和小米椒末放在碗里，加入一勺熟芝麻、一勺花椒粉，锅里倒入30克食用油烧热，浇到葱蒜碗中，激出食材香味，加入一勺生抽、一点蚝油，半勺香醋，适量盐和白糖，一勺香油和适量辣椒油搅拌均匀，万能料汁即制作完成。
3.所有备好的食材放在一个大碗中浇入料汁搅拌就完成了。
视频来源：昕悦厨房
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