【希望之声2021年12月29日】（编辑：李文涵）如果黄豆和黑豆的营养成分不一样，那么它们发芽后形成的芽菜，是不是也有差别呢？

据早安健康报道：下面我们比较一下黄豆芽、黑豆芽和绿豆芽的营养价值吧！

膳食纤维：

相同重量之下，三种豆芽所含的膳食纤维含量，都比高丽菜或结球白菜来得高；若和我们熟知的高纤代表──青花菜（绿花椰）和芭乐──相比，其中黑豆芽的纤维质还更为丰富！只要一小碟100公克的份量，就能获得卫福部建议每人每日膳食纤维摄取量低标（25克）的1/5。

钙质：

豆芽的钙含量也不错，当中又以黑豆芽更胜一筹。原本存在于豆类里的植酸会影响人体对钙质的吸收，但因为在发芽时被分解了，因此在促进钙质利用方面相对也变得比较好。

维生素：

比起酸酸甜甜的李子或苹果等水果，这些豆芽菜所含的维生素C较多。有趣的是，原本的属于蛋白质食物的黄豆和黑豆并不含有维生素C，却在发芽之后生成了。

而黄豆芽的维生素A也有同工异曲之妙，发芽后变成蔬菜和干豆时相较，含量多了数十倍。

抗氧化活性：

有不少研究指出，豆类经历发芽过程之后，含有的总酚类化合物和黄酮等植化素含量会明显增多，具有抗氧化、清除自由基的作用。

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原文链接：同样是豆芽，营养成分大不同！