【希望之声2022年1月9日】（编辑：赵子馨）俗话说“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”。从中医的角度讲，根类蔬菜最适宜冬季吃。根菜顾名思义是指以肉质根为食用部分的蔬菜，红薯、萝卜、山药、芋头等都是。根菜与其他类蔬菜相比，农药残留较低；有其他蔬菜所共有的营养价值外，还有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食；而且根茎类蔬菜价廉物美，在严寒的环境中可保存，适合冬季家庭储存。这里一起分享了解芋头这个根菜。
芋头，又名芋艿、芋头、毛芋等，在我国古代亦称芋魁、蹲鸱等。芋头是世界上最古老的农作物之一，起源于中国、印度及马来半岛等热带沼泽地区。中国栽培芋头的历史相当悠久，战国时《管子・轻重甲篇》中就有了芋头的记载，西晋、南北朝时种芋经验已相当成熟，已有14个芋品种。
芋头粮菜兼用，既可以作蔬菜，也可作粮食。古人们常用它充饥，关于它的饱腹感，《史记・货殖列传》中记载："吴闻汝山之下，沃野，下有 蹲鸱 ，至死不饥。" 历史上的灾荒之年，芋头曾拯救过无数垂危的生命。
据传汉朝时期，刘秀起兵时，一次被王莽重兵包围在山上，几日后，粮草用尽，兵土们饥饿不堪，就要遭到覆灭之危，而这时王莽又发起了火攻，满山燃起熊熊大火。在危急之际，突然下起大雨，山火被大雨浇灭了。雨过天晴，刚刚烧过的泥土中散发出阵阵似板栗的香味，何物散发这香味呢？兵士们拨开刚刚烧过的草灰一看，原来竟是烧熟了的芋头。士兵们已经饥肠辘辘，挖出烧熟的芋头，美美饱食了一顿。吃饱后，士兵们精神倍増，士气也顿时振奋起来。刘秀见状，抓住战机，下令突围杀下山去，最后转危为安。
芋头含有丰富的营养，绵甜香糯，消化吸收率高，是一种很好的碱性食物。芋头含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，且脂肪含量少。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。此外，芋头还富含钾、钙、胡萝卜素、维生素等多种成分。
中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用。有药书称芋头为“土芝”。药书上记载：“芋味甘、辛、平，治疗多种疾病。”中国古代有验方叫芋艿丸，有消痰、软坚、生肌的功能，可治疗淋巴结核。在100余种抗癌食物与中草药中，芋列为第19位。
香港大学植物学系的蒋高松指出，芋产品的黏滑特征即为非淀粉性多糖，能降低人们罹患直肠癌的机会。芋头中的聚糖体能增强人体的免疫机制，可降低胆固醇，防止血管硬化，对鼻咽癌、子宫颈癌、甲状腺癌等均具有一定的疗效。将生芋和少许盐捣烂外用，可治无名肿毒；调油外敷可治火烫伤。
本草纲目记载，芋头益脾胃，调中气，化瘀散结。故可改善肠胃功能，芋头含有丰富的钙磷铁胡萝卜素等成分，尤其是氟的含量比较高，还有洁齿防龋保护牙齿的作用。
芋头的吃法很多，特别是搭配一些其它的食材不仅增加味道的鲜美，其功效也不同，如：
与芋头「搭配」的食物还可以有鸭肉，芋头含有叶酸，鸭肉含有维生素B12，两者都是造血所需的营养素，可预防贫血，尤其促进儿童成长。
另外芋头在作主食蒸熟食用时，蘸白糖食用味道更好，还可养血安神、保养容颜。猪肉、牛肉和芋头同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白质则可防止皮肤老化。
“葱香芋头”是一道很好的刮油菜肴，吃这道菜能够帮助排便，改善消化不良、防止便秘，而且它还有保护牙齿的功效。
食材：芋头洗净切成小块，一把小葱洗净切成一厘米左右的小段，适量的盐和油。
制作：在锅里面倒上清水，将芋头放进去，大火煮开后捞出；炒锅倒入适量食用油，煮过的芋头放进去，快速翻炒、放盐；而后加入适量温水，大火焖6分钟左右，收汁以后撒上一把葱花，美味的葱香芋头就做好了。
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