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RSS/FEED订阅年年有余？ 隔夜菜务必做的3大防范
【希望之声2022年2月8日】（编辑：郭强）今年因为疫情的关系，大多数家庭会利用买外带或外送年菜来取代餐厅内用，台湾毒理学家招名威表示，若真想要保存剩菜，必做好3大防范：完整隔绝、低温保存、完整加热。
《自由时报》援引招名威在脸书粉专「招名威教授 毒理威廉」发文指出，剩菜或隔夜菜除了有细菌滋生问题，食用味道及口感也不佳，建议大家连续几天大吃大喝，仍以适量为原则，避免吃到未完善保存的隔夜菜，吞下潜在的细菌风险影响身体健康。
招名威表示，如果真的需要保存剩菜或隔夜菜，务必做好3大防范：完整隔绝、低温保存、完整加热。要妥善保存年菜，让它可以到下一餐还可以安全食用，隔绝外在污染源是关键！用餐完毕当下应用保鲜膜妥善保存，减少与空气接触。
招名威指出，很多人认为食物烹煮后如果先盖上锅盖，就能保持「真空」减少细菌与毒素滋生，其实环境及食物本身都含有细菌存在，而细菌又有「好氧」与「厌氧」之别，只以锅盖隔绝空气，未必能完全达到抑制细菌滋生的作用。
招名威说明，像是大肠杆菌、金黄色葡萄菌等属于好氧细菌，透过锅盖减少食物与空气的交流接触，的确较不容易让细菌滋生；不过，厌氧细菌如肉毒杆菌，在缺乏氧气的环境中反而更容易滋生、长大，并非盖上锅盖就能杜绝所有的细菌滋生问题。
招名威进一步说明，食物放在潮湿、高温的环境下，就会有细菌和霉菌滋生风险。食物端上桌后温度开始下降，降至70-80度时，细菌就开始容易滋生。食物摆放时间越久、越多人接触、温度降低都会增加食物细菌滋生的风险。
隔夜菜反复加热不能杀光细菌
招名威指出，隔夜菜的另一个问题是细菌滋生后会有「内毒素」，要破坏内毒素加热温度可能需要达到160以上，一般的微波、水煮、水蒸无法消灭。
招名威表示，以台湾的温度、湿度来考量，食物放在餐桌上建议不要超过1小时，真心建议尽量隔餐食用完毕，不要摆放超过隔餐以上。
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