【希望之声2022年2月25日】（编辑：郭强）闻「味精」色变吗？或是听过中国餐馆症候群？高敏敏在脸书粉丝专页「高敏敏 营养师」发文指出，其实味精不是坏东西，是成分相对单纯的调味料，但味精中含有13%的钠盐，跟盐巴一样吃多了当然会口渴！提醒有心血管疾病、高血压、肾脏病病友们要多注意味精和盐的份量，才不会摄取过多的钠。

《自由时报》援引高敏敏观点表示，味精的主要化学成分是麸胺酸钠，简称MSG（又被称为谷氨酸钠或麸酸钠），是一种鲜味来源 （胺基酸钠盐），像是海带、柴鱼、昆布、番茄等，许多天然食物中都含有麸胺酸钠，也是为什么大家总是拿这些食材来熬煮天然汤头的原因。

至于为什么大家都会认为没有味精就等于健康，甚至闻味精色变？高敏敏说明，主要是因为吃味精可能会口渴，味精中含有13%的钠盐，跟盐巴一样吃多了当然会口渴！但味精成分中有钠盐但不像盐巴那么咸，所以容易过量、造成血液中钠离子浓度升高、口渴想喝水。

高敏敏指出，所以重点不在于味精，而是钠摄取过量，卫福部也建议每日钠总摄取量不宜超过2400mg（=6g的盐），从前有「吃味精会有中国餐馆症候群」这个说法是无实证、没有直接关联的，目前研究显示，其实大部分人都可以正常代谢麸胺酸！

高敏敏表示，味精跟吃盐巴一样都在「适量」，尤其有心血管疾病、高血压、肾脏病病友们要多注意味精和盐的份量，才不会摄取过多的钠。

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原文链接：那些年被误会的味精