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【希望之声2022年2月26日】（编辑：郭强）牡蛎除了有西施乳、海中牛奶的称号，更富含天然B群，但烹调时要如何吃得营养？营养师表示，牡蛎建议煮熟后食用，以免海洋弧菌感染。此外，免疫力不好、具有慢性病的人更要注意，若是伤口感染肠炎弧菌，处理不好还有可能会化脓、截肢，因此不可不慎。
《自由时报》引用营养师陈宗裕在脸书粉专「营养学堂-陈宗裕营养师」发文指出，台湾牡蛎主要产自于西南沿岸、澎湖海域，养殖牡蛎多以葡萄牙牡蛎为主，且海域要选在淡海水接界处，营养的有机物质含量较高，较能养出肥大鲜美的牡蛎。因台湾养殖技术的发达，几乎一年四季都可以吃到鲜美的牡蛎。牡蛎的营养价值很高，除了富含优良蛋白质、低脂外，更含有天然B群、矿物质锌，以及牛磺酸等，甚至有西施乳、海中牛奶的称号。
新鲜带壳牡蛎跟剥壳牡蛎要这样挑
陈宗裕表示，带壳牡蛎挑选建议选择无味道、带有淡淡海味为佳，打开后的牡蛎，可看肉体是否饱满、圆润，外观完整，具有光泽、淡黄为佳。如果散发出不好闻、腥臭味则可能已不新鲜，若有异色则可能有污染。另外，买回家若无及时食用，可以在冰箱以3至5度冷藏，储存数天是没问题的，只是新鲜度会逐渐降低，还是尽早食用为佳。
陈宗裕进一步说，来源也是挑选的重点之一，最好是直接到港口、市场购买新鲜的在地生产的牡蛎，或者挑选具有相关认证的国产牡蛎，国产的牡蛎相较于进口牡蛎会来的新鲜许多，也比较有食安保障。
牡蛎务必熟食 避免海洋弧菌感染
陈宗裕指出，牡蛎除了火烤以外，去壳牡蛎是平常比较常见的食材，建议温和、简单烹调即可，煮姜丝蚵仔汤、川烫后沾点薄盐、胡椒盐、芥末盐、水果酱料就可以食用，简单吃最能够品尝到大海的味道，且比较没有负担。
陈宗裕提醒，牡蛎建议煮熟后食用，以免海洋弧菌感染，而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等典型症状，且免疫力不好、具有慢性病的人更要注意，若是伤口感染肠炎弧菌，处理不好还有可能会化脓、截肢，因此不可不慎。但如果误食了不新鲜的牡蛎，则需要立即送医，给医生评估进行后续处理。
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