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【希望之声2022年3月2日】（编辑：李文涵）不论为了健康、或是宗教因素，选择吃素食的人逐渐增加。但不论是「蛋奶素」、「蛋素」、「奶素」、「纯素」，对于长期茹素者，血中维生素B12浓度明显低于非素食者。
《自由健康》报道，究竟要如何健康吃素，保持营养的均衡呢？建议可以参考素食饮食指南，均衡摄取六大类食物：全谷杂粮类、豆蛋类、蔬菜类、水果类、低脂乳品类、油脂及坚果种子类，做为每日的食物来源，以达到营养均衡。
全谷杂粮类是补充膳食纤维的最佳选择，选用全谷类食物可提供维生素B群，而全谷类及豆类食物的蛋白质组成不同，如果能两者搭配食用，例如：糙米饭搭配豆腐，可以达到互补作用，提升蛋白质品质。
茹素者的蛋白质多数以豆类食品为主要来源，建议以新鲜食材，如：豆腐、生豆包，取代加工食品，如：面筋、蒟蒻等加工仿肉食品。
至于蔬菜，除了是茹素者每天不可或缺的食材外，也含有丰富的膳食纤维，且低热量又可增加饱足感。其中，深色蔬菜所含的维生素及矿物质比浅色蔬菜多。
深绿色蔬菜是维生素B2、叶酸和维生素K的重要来源，建议每日蔬菜类至少摄取1份深色蔬菜，如：青江菜、菠菜、地瓜叶等。此外，香菇、海带等菇类和藻类，可以补充素食者所缺乏的维生素B12。
油脂及坚果种子类的选择方式，除了选择优质的烹调用油，如中火炒菜、煎、炖煮可选择橄榄油、苦茶油，凉拌的话可选用亚麻仁油，也建议每日摄取1份未经调味的坚果类，如：腰果、花生、核桃，里头含有丰富的单元不饱和脂肪酸和矿物质等微量营养素，可提供人体身体所需。
把握当季、在地、天然食材：茹素者应均衡摄取各大类营养，食物选择以多样化且在地当季的天然食材为主，以增加获取各类营养素的机会，留意烹调方式，就能安心吃素也能保有健康。但提醒若有慢性病、特殊疾病者，可咨询营养师，量身订做适切的饮食规划。
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