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【希望之声2022年3月9日】（编辑：郭强）肾脏病通常不建议摄取太多蔬菜和水果，因为其中含有钾离子，而过多的钾离子对于肾脏功能不好的人来说，就造成肾脏的负担！因为钾离子透过尿液排除体外，而肾脏无法排除钾离子时，过量的钾离子蓄积体内，反而会造成身体不适，影响心脏等功能。
肾脏病患可以吃蔬菜和水果吗？可经由医师的评估及诊断是否需要限钾！
《KingNet国家网路医药 》报道，美国国家肾脏基金会提出，与普遍看法相反的建议，肾病患者可以吃水果和蔬菜！因为蔬菜和水果是均衡饮食中很重要成分，提供多种维生素、矿物质和膳食纤维等。
但是当出现肾功能开始下降时，血液中的钾含量就会开始上升，此时，建议遵循低钾饮食，如此血中钾含量可以恢复正常值。但是，并非所有肾病患者都需要遵循低钾饮食，是否要限钾要经过专业医师的评估及建议才能执行！
蔬菜和水果是一般来说钾含量较高，但可以借由选择种类及制备和烹饪方式来影响它们的钾含量。即便有限制钾的摄取量，每天仍可以吃两份水果，像是苹果和柳橙；两份蔬菜，像是胡萝卜和绿花菜各两汤匙。避免摄取钾含量较高的水果和蔬菜，如此可以维持血中钾的含量。
要如何选择低钾的蔬菜和水果？专家列出９点建议
1、三个鸡蛋大小的马铃薯是符合低钾饮食的份量。食用前，锅子中放入较多的水将马铃薯和蔬菜烫熟。
2、确保蔬菜已经烫熟，不需使用炖煮的方式。
3、避免使用烫过蔬菜的水做成酱汁、汤、或肉汁，这些汤汁中含有很多的钾离子。
4、用其他方式烹煮（像是油炸、烤等），请先将马铃薯稍微烫过。
5、加入酱汁或要拌炒之前，将蔬菜稍微用滚水烫过捞起。烫过蔬菜的水倒掉不做其他用途。
6、避免使用高压锅、微波炉、蒸锅或快炒的方式。
7、如果想要喝果汁的话，可以用一份水果替换成120毫升果汁。
8、如果喜欢吃沙拉，一把的蔬菜的量当作为一份。如果现在正在执行低钾饮食，建议每天不要超过一份沙拉。
9、番茄（半罐标准罐头，即约200公克/8盎司）可以换成一份马铃薯，汤汁部分丢弃不食。
10、如果喜欢吃蔬菜的话可以将一份水果换成蔬菜。
身为亚洲人的我们，饮食中如何减少钾的摄取呢？
１、豆类为亚洲饮食中蛋白质的重要来源。想要降低烹饪中的钾含量，可以将豆类或发芽的豆类在温水中浸泡约一小时，等到要烹煮的时候将水沥干即可。
２、一份煮熟的豆类（两到三汤匙）可以替换成一份马铃薯。
３、花生、鹰嘴豆粉和香菜一起煮时会提高钾的含；所以，烹煮时最好避免将这些食物添加到菜肴中。
４、蔬菜为咖哩这道料理中不可或缺的配料，为了降低钾含量，可以将蔬菜切得细小，增加表面积，并且在使用前将蔬菜浸泡在温水中约45分钟。
生的食物所含的钾离子较多，经过烹煮后，食物所含的钾离子大部份会被煮出来流到汤汁里，所以要少吃「生的食物」；煮过的汤汁都含有很高的钾离子，所以少喝汤或用菜汁、菜汤、肉汁拌饭，上面的小撇步都可以降低钾离子的摄取喔！
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原文链接：美国国家肾脏基金会：肾不好如何选择饮食？
