【希望之声2022年3月15日】（编辑：郭强）为了追求健康饮食，有些人会选择吃全麦面包，不过，营养师高敏敏表示，市面上不少全麦面包看似有褐色外表，并非用真正的全麦（全粒粉）制作的，假全麦面包含有更多油、盐、糖、添加物，建议民众在挑选时要注意成分标示，真正的全麦面包口感较粗、不细致，也可以改吃全谷饭来代替。

《自由健康》援引高敏敏在脸书粉丝专页「高敏敏 营养师」发文分享，一整粒小麦的构造可分为胚乳、麸皮及胚芽。胚乳占85%，是一般白面粉主成份；麸皮占12.5%，在小麦最外层，纤维最多的部分；胚芽占2.5%，维生素、矿物质，营养最高的部分。

卫福部曾经两度修正「全谷产品宣称及标示原则」，全谷面包全部依此比例，要占整个面包配方总重量51%（含）以上，才能叫「全麦」。市面上的假全麦，是用一般白面粉＋麸皮做成「看起来健康」的面包，少了最珍贵的胚芽，更可能多了焦糖色素、糖浆、添加物等。

高敏敏说明，真正的全麦原料为「全粒粉」和「全麦粉」。全粒粉是用真正小麦原粒磨成的，台湾较少见，价格高、保存期短；全麦粉则是胚乳＋麸皮＋胚芽，仿照天然比例混合还原的，目前较常见此原料。使用上述两种原料制作的面包，才是真的全麦面包。高敏敏也整理出如何将全麦吃得更健康的3个方法：

1、买有成分标示的：全麦面包的原料要有「全麦粉」若是小麦麸皮、麦粉或面粉居多 可合理怀疑全麦比例不高。

2、全麦口感较粗、不细致：不要想追求软嫩好吃又要全麦。

3、每天至少有一餐吃全谷饭：不一定要执着全麦面包，糙米饭、燕麦饭、十谷米都是健康谷物。

面包含大量碳水化合物，除了可能导致变胖，也会更没精神，高敏敏提醒，面包不是不能吃，而是要量力而为，像是正餐都吃得很「规矩」均衡不油腻，那下午嘴馋来一颗面包，晚餐少吃饭、多吃菜就可以。但如果早餐吃面包、下午吃面包、每天都要吃一两颗面包，甚至将面包当正餐，那就不太合适。

高敏敏建议，如果真的想吃面包，可以搭配鲜乳、优酪乳、豆浆一起享用，获取更全面的营养。

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原文链接：真假全麦面包怎麽分？ 3招破解