【希望之声2022年4月5日】（编辑：郭强）饮茶文化在台湾盛行，在便利商店、饮料店都能轻易买到茶饮。营养师杨斯涵指出，茶叶有茶多酚可协助抗氧化，若发酵的话，有部分茶多酚会慢慢转变成茶黄素、茶红素等，不过仍具有抗氧化能力。她也提醒但有胃食道逆流、溃疡发作或是有结石体质者，需适量饮用。

《自由时报》援引杨斯涵在脸书粉专「杨斯涵营养师的美味生活」发文表示，茶叶含有茶多酚，而茶多酚包含：儿茶素、黄酮醇类、花青素、酚酸4大物质，可抗氧化、防癌、降血糖、降血脂，其中又以占了70％的儿茶素为茶叶的主要抗氧化物。

杨斯涵指出，部分发酵的乌龙茶及全发酵的红茶，则含有乌龙茶多酚、茶黄素、茶红素等，也同样具有抗氧化力；茶叶内也含有许多的维生素、矿物质，像是绿茶的维生素C、氟对骨骼及牙齿有助益。

茶叶并非适合每个人，杨斯涵表示，当有胃食道逆流或溃疡发作时，因会增加胃酸分泌，不建议饮茶，且因茶叶属高草酸，结石体质者须适量饮用。

杨斯涵提醒，茶叶含有茶碱，具利尿作用，不能取代开水，为维持身体保水性，建议开水与茶的比例可约等于3或4比1，并可在饭后1-2小时饮用，避免影响钙及铁吸收。

杨斯涵指出，茶的涩感主要来源是茶多酚，而未发酵的绿茶比全发酵的红茶口感更涩，是因为发酵会让茶多酚的儿茶素转化为茶胺酸；发酵后的产物如：茶黄素、茶红素等茶胺酸，是红茶鲜甜味的来源；茶的苦味则是来自咖啡因。

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原文链接：茶叶含「茶多酚」可抗氧化，但这两种体人别喝茶