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RSS/FEED订阅“活体蔬菜”的豆芽有多种 食疗养生中的作用有什么区别
【希望之声2022年5月23日】（编辑：赵子馨）豆芽是家庭餐桌上经常可以见到的菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，被称作是“活体蔬菜”之一，从营养学角度看，豆子发芽，从主食变成了蔬菜，增加了更多的维生素含量，从中医角度讲，来到夏季，雨水就多起来，湿气相应加重，而豆芽菜有助于健脾利湿。人们做熟悉的可能就是黄豆芽、绿豆芽，其实也有人吃红豆芽和黑豆芽，那么它们有什么区别，怎么吃更好呢~
黄豆芽
在典籍中，黄豆芽位列益寿食物的前列。李时珍在《本草纲目》中这样描述：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。而明朝有人曾赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。具有清热利湿、清热解毒的作用，对大便秘结、高血脂均有食疗作用。
其功效强于黄豆、而且无副作用。尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用。一寸左右的黄豆芽养身效果最佳，因为这是黄豆芽营养素最饱满的时候。
绿豆芽
绿豆芽味甘、性寒，清热利水。从中医食疗角度上来讲，能够解毒利尿，对于热毒、酒毒、小便不利所造成的身体不适，食用适当绿豆芽有很好的解毒利尿功效。还可以清热消暑，对于暑热烦渴的人适当食用绿豆芽，有很好的清除体热、消除暑湿的作用。另外它的热量比黄豆芽更低，更适合有减肥需求的人。
黑豆芽
黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”，疏肝理气的效果最佳。从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
中医认为黑豆芽性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿的功效，尤其是在夏季气候湿热、易上火的时候，黑豆芽是一道美味的养生佳肴。
中医认为黑豆芽性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿的功效，在夏季尤其是气候湿热、易上火的时候，黑豆芽是一道美味的养生佳肴。常食黑豆芽，能软化血管、降低胆固醇、滋润皮肤，延缓衰老。特别是对心脏病、高血压等患者有益。
红豆芽
中医认为红豆芽性平、味甘酸、无毒、有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能，特别适合各种水肿病人的食疗。
现代研究发现，红豆芽中也有一种皂甙类物质，能促进通便及排尿，对心脏病和肾病引起的水肿有辅助治疗作用。红豆芽中含有丰富的蛋白质（每100g红豆芽中含有13.4g的蛋白质）希望补充蛋白质的朋友们可以吃红豆芽来达到效果；患有肠道疾病和便秘的人群，可以选择吃红豆芽来缓解症状；红豆芽可以增加人体的免疫力；它富含铁质，有补血的作用，对女性朋友，是生理期间尤为适合的滋补佳品。
一般市场上很少见有售卖红豆芽，因为它的出芽率比较低，但是可以在家自己来发红豆芽。
吃豆芽注意什么
1.绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2.黑豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。 但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃黑豆芽。
3.烹调黄豆芽不要加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。对黄豆芽过敏的人不宜食用。肾炎，肾功能衰竭，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用，否则加重病情。
豆芽饮品 有助于醒脾
豆芽吃法很多，炒菜、炖汤、凉拌……各种家常做法都适合。从养生角度推荐一道有助于醒脾的简单饮品。
准备食材：黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽各100克、姜丝10克。
制作：三种豆芽洗净焯水，放入榨汁机，加入生姜丝，放入少量水、榨成汁即可。
吃法：每天可以服用2-3次，每次200毫升。
功效：生姜解表散寒，温中止呕，三种豆芽都或多或少有些凉，加入生姜可以起到中和的作用，既能健脾利湿、清热解毒，又不寒凉。
建议：而脾胃不好、怕凉的人，可以在榨汁的时候，加一点热水，多放一点生姜，还可以根据个人口味，调入适量红糖。
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