【希望之声2022年6月29日】（编辑：郭强）家住在银川的杨先生，因为吃了一碗过夜的蛋炒饭，而被送往医院进行抢救。医生判断，这是很严重的食物中毒症状，最后转到ICU，救治了5天左右，才救回了一条命。
原来55岁的杨先生，是一名普通的技术工人，平时工作比较繁忙，经常要在室外奔波。当天晚上回到家以后，觉得浑身累到不愿意动弹，便找到了冰箱中的一碗隔夜饭，将其简单地炒了一下当做晚饭。
但是没想到在晚上的时候，睡梦中他感到肚子隐隐作痛，他一开始并没有在意。谁知道疼痛越来越明显，并且伴随着呕吐、腹泻等症状。
杨先生的家人发现之后，迅速将其送往医院进行救治。医生在对其进行洗胃之后，对其进行了全面的检查。发现他的血检报告中，显示为大肠埃希菌感染。并且出现了感染性休克、代谢性酸中毒、肝功能不全等症状。只好将其送入了ICU进行救治，在随后的几天里，病情得到了初步控制，又留院观察了几天，最终安全出院。回忆起住院的这几天，杨先生发誓，从此再也不吃隔夜饭菜了。
1、隔夜饭菜中存在致癌物质
浙江大学食品科学学院，科学与营养系实验室，对隔夜饭菜中的致癌物质，进行了一番检测。选择较为新鲜的食材，炒制四个菜以后，将其分别按照放置时间的不同，分为几个类别。
经过检测发现，6小时内的饭菜，红烧肉的亚硝酸盐含量增加了70%，青菜和鸡蛋较少，分别增加了16%和6%，其中红烧肉的亚硝酸盐比例，远远超过了国家规定的安全值。
但是对比十八小时后的剩菜致癌物比例时发现，青菜中的亚硝酸盐增加了443%，鲫鱼增加了54%，炒鸡蛋增加了47%，红烧肉基本没变。由此不难看出，在短时间里，肉类的致癌物质上升较明显，但是长时间以后，蔬菜的植物物质，上升则会更多。
2、隔夜饭菜会滋生细菌
细菌在我们的身边无处不在，不管是将剩菜放在冰箱中，还是将其用保鲜膜盖住，都无法阻挡细菌的滋生。而这次新闻中的张先生，正是因为吃了含有细菌的饭菜，才会导致食物中毒，差点断送了生命。
特别是盛夏到来，高温会加速食物的腐败变质，也会促进细菌的增殖分裂。这时候如果还是吃剩饭剩菜，即使不会出现中毒症状，对身体也是没有好处的。
3、隔夜饭菜营养元素流失
蔬菜和肉类，在放置的过程中，会不断流失营养物质。而且这些饭菜也会导致贫血等疾病的发生。武汉的胡女士就是一个例子，她每次做饭的时候，为了省事，都会一次性做两天的量，等到第二天的时候，，就吃前一天做好的菜。
就这样吃了两年以后，她感到自己浑身没劲，晕倒在家中。被送往医院进行救治后，医生说这是患上了巨幼细胞贫血，主要就是营养不良引起的。
因为蔬菜中的叶酸和B12，容易被高温分解。反复加热的剩菜，就会缺少这两类物质，自然会出现贫血症状。
随着健康观念的深入人心，很多人都意识到了隔夜饭的危害。但是仍然有人频频中招，每年都会有食物中毒的新闻。有些是吃了自家冰箱的冷鲜菜，有些是吃了中午的剩饭，这些菜也是“隔夜菜”吗?
在很多人的印象中，只有过了夜的菜，才能被称为隔夜菜。其余的都只能算是剩菜，这种想法是错误的。隔夜菜的区分，最主要的一点就是时间。只要炒至出来的时间，超过了6小时，此时都算是隔夜了。
因为根据上面的试验可以看出，6小时的蔬菜和肉类，已经开始出现亚硝酸盐等致癌物质，再吃对身体是没有好处的。
放在冰箱中的，也算隔夜菜
在冰箱中的菜，放置时间长了以后，也一样算作隔夜菜。虽然说冷鲜中的低温，能够阻止细菌滋生和繁殖的速度，但是细菌并没有消失。而且冰箱本身如果没有经常清洗，就会造成冰箱内部的细菌滋生。这时候没有盖保鲜膜的食物，就会受到细菌污染，从而变成不能吃的隔夜菜。
冰箱保鲜并非万能，必须保证冰箱时时清洗，然后在食物表面盖上保鲜膜。在一定的时间内食用，才能避免出现食物中毒的风险。
由此可见，是否是隔夜菜，与晚上并没有多大关系。最重要的还是要根据保存时间和保存环境。如果盛夏的时候，将一盘菜放在室温下，两三个小时后，就会变成正宗的“隔夜菜”了。在我们的餐桌上，难免会剩下一点菜肴，很多人出于节俭的心理，会将其留到晚上食用。对于某些食物而言，只要保存得当，偶尔吃一点也无所谓。但是这三种隔夜菜，打死也不能吃。
第一、绿色的蔬菜
在家中炒制的菜肴中，绿色的蔬菜是最要小心的。隔夜的蔬菜中，亚硝酸盐的含量是最高的，特别是很多老人，平时饮食清淡。如果长期食用这些隔夜的蔬菜，必将增大患癌风险。
第二、隔夜的海鲜、鱼、虾
这些含有丰富蛋白质的水产品，也同样不能隔夜吃。因为蛋白质在经过长时间的静置以后，会出现降解。这些物质会损伤肝脏和肾脏的功能。所以吃不完的海鲜，千万不要怕浪费，一定要及时丢弃。
第三、汤
夏天的时候，由于室外不适合存放食物。所以一般家庭在熬汤的时候，如果一餐吃不完。都会将其重新放入冰箱冷藏，等到下一次吃饭时，再拿出来加热。
这样反复加热的过程，不仅会破坏汤本身的鲜美，还会给细菌滋生的空间。所以夏季喝汤，要秉持少煮多喝的原则，每次只煮一天的食用量即可，千万不要煮一大锅，那只会给家人带来健康隐患。
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