【希望之声2022年7月8日】（编辑：赵子馨）中国饮食文化博大精深，用于调味的调料品数不胜数，在众多的调料中，胡椒是最独具特色的，有着特有的香辣味。胡椒不仅是一种很好的调味品，同时也是一种珍贵的药材。有不少朋友认为黑白胡椒是两种完全不同的品种，其实它们是同株植物上的果实，只是在不同时间段采收的而已。
黑胡椒：是胡椒还没有成熟时的果实，在胡椒果实色泽刚刚开始变红的时候采摘下来，带着外皮晒3~4天，颜色最终变成了黑褐色，这就是黑胡椒。
黑胡椒较白胡椒气味更芳香浓厚，有刺激性，味辛辣。粒大、饱满、色黑、皮皱、气味强烈者为佳。做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；在西餐中最常用到，多用于做肉菜，特别是牛肉。
白胡椒：是胡椒已经完全成熟时的果实，胡椒表皮完全红透后采摘下来，用水浸泡数天，去掉外皮晒干，最后得到的就是表面呈灰白色的白胡椒。以个大、粒圆，坚实、色白；气味强烈者为佳。
白胡椒香味较黑胡椒稍淡，辣味更浓，能够提鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配，白胡椒通常用的更广泛。而且白胡椒的药用价值更高于黑胡椒。可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。
黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。
通常胡椒都是研制成粉使用，或者直接购买黑、白胡椒粉，或者自己研磨使用。有专家指出，胡椒粉尤其是现磨胡椒粉，除了迅速提升美食味道，更是具有高营养价值的养生佳品。
1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；
2. 胡椒的气味能增进食欲；
3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；
4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；
1.在黑、白胡椒的使用中，皆不宜高温油炸，一般是在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入；
2.黑椒与肉食同煮时，最好时间不要太长以免香味挥发；
3.鲜胡椒可以冷藏短储，在密封容器中的胡椒粉，要避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。
一般人群均可食用；消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食；番茄酱与牛奶不宜与胡椒同食；对任何含有白胡椒的物质过敏者不宜。
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原文链接：胡椒：最独具特色调味料 烹饪上有什麽区别