【希望之声2022年8月26日】（编辑：赵子馨）说起喝汤，首先会想到“宁可不吃菜，也不可不喝汤的广东人。汤，是中国人日常食谱中必不可少的一项内容，特别是南方人餐桌上的必备。俗话说，“春蒸、夏拌、秋汤、冬煲”，秋天的确是宜喝汤的季节。这里就聊聊秋天喝汤的那点事~

秋季喝汤的好处

秋天“阳气转衰，阴气渐隆”，自然界由春夏的生长之性，逐渐过渡到秋冬的收藏之性。中医认为，秋季五行属金，肺按五行归类亦属于金，秋天气候干燥，喝汤，能降秋燥，同时补给身体营养，防止因“秋老虎”的燥热引起的上火等其他让身体不舒服的症状产生。

秋季阳气内敛，寒气上升，一旦受到寒气入侵，容易伤及五脏。其肠胃都会受到一定影响，汤汁营养丰富，可以滋养体质，其营养成分更利于被身体消化和吸收。具体体现在：

1.滋阴补肺：秋季非常容易罹患肺系疾病，比如感冒、咳嗽、哮喘、慢性支气管炎等，在秋季很容易发生或加重，特别是体质弱的老年人和儿童。常喝汤，能有效补益肺气，提高身体免疫力，防止呼吸系统疾病的发生。

2.补脾养胃：天燥易伤脾胃，秋季多喝汤有润燥、促进胃肠道蠕动的作用，能够减少胃肠道疾病的发生。

3.补肾强身：秋季喝汤还有滋阴补肾，强身健体，提高身体素质，减少疾病发生的作用。特别对体质虚弱的人群有益。

汤的选择

从食疗的角度，清淡的汤类更好，原材料选择低脂食材，如瘦肉、鲜鱼、排骨、乌鸡等，且口味不宜太重，适当选择加入配菜或药材就更益于健康。可根据自己的需要选择。常见的汤类有清火降燥类汤、驱寒温补类汤、滋补类汤等。例如：

• 清火降燥类汤，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类食材，如绿豆汤、冬瓜海带排骨汤、百合莲子汤等；
• 驱寒温补类汤：羊肉、牛腩的温补效果较好，常搭配萝卜、山药、枸杞等食材烹饪，如羊肉萝卜汤、萝卜山药炖牛腩等；

• 滋补类汤：可选择滋补的乌鸡、鲫鱼等食材，搭配桂圆、红枣、豆腐，如桂圆红枣乌鸡汤、鲫鱼豆腐汤等。
• 还有豆腐蛤蜊汤、菠菜猪肝鸡蛋汤、玉米胡萝卜排骨汤，以及萝卜虾丸汤等。

秋燥分凉温

俗话有说“秋喝一碗汤，火平燥气消”。然而秋燥也有分温燥和凉燥，在养生食疗上也有很大不同。

温燥：是初秋感受燥邪，通常带有夏暑的余热，表现出发热、微恶风寒、头痛、干咳少痰、咽干口燥、小便量少、大便干结。这时候可适当服用秋梨膏，或者百合粥、荸荠、甘蔗等清热润肺之品。适宜选择清火降燥类汤，如甘蔗红萝卜猪骨汤是很不错的选择。

凉燥：是晚秋感受燥邪，往往带有近冬的寒气，表现为恶寒、微有发热、鼻塞流涕、咽痒咳嗽、痰白而稀、头微痛、无汗。对于凉燥，饮食养生原则要以祛寒滋润为主。可进食栗子粥、莲子粥、龙眼肉粥、红枣粥等，并多食一些偏温润的瓜果蔬菜，如南瓜、葱姜、香菜、杏、大枣等。晚秋食用驱寒温补类汤更适宜。如萝卜羊肉汤，材料：羊肉，白萝卜，红枣，姜，葱，香菜。羊肉有补血的作用，滋养肝脏，改善血液循环，可以增加气色，保养皮肤。

喝汤的讲究

1.喝汤吃肉可更好地摄取肉中营养，大部分营养素保留在肉中，肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，营养远没有肉高。所以吃肉喝汤才能摄取更多营养。

2.老火靓汤：炖煮的时间越长，汤里脂肪也会越高。而且营养会有所损失。有研究发现：

• 畜禽类煲汤时间最好不超过2个小时，可达较高营养价值。
• 水产类、豆腐，宜10~30分钟。炖太久则会破坏营养，口感也变老变粗。
• 菌藻类、根茎类等，不超过40分钟。
• 干货类，提前浸泡，和主料用时相同。

3.汤不要喝太烫：研究发现，饮用超过65℃的热饮，可能会增加患食道癌的风险。并且会伤害口腔、食管表面娇嫩的黏膜，一般40℃左右比较适宜。

4类人不宜随意喝汤

1.高血压患者：高血压患者的首位要求是控盐，所以煲汤时要注意少放盐。

2.痛风患者：痛风病或者血尿酸高的人群不宜喝浓白汤、油腻汤以及鱼肉清汤，否则会摄入过多脂肪，不利于各种并发症的控制。

3.胃酸多的人：胃酸多的人不适宜大量喝肉汤，因为肉汤有促进胃酸分泌的作用。

4.胆囊疾病患者：不要喝浓汤和油汤，要控制动物蛋白质总量。控制脂肪和胆固醇摄入量，肉汤中的脂肪一定要去掉。

三道秋季养生汤

1.红枣山药莲藕汤：莲藕、山药都具有润燥的作用，秋天里要常吃，用它们做汤润喉补水又去燥。

2.排骨萝卜汤：白萝卜可以生津清热，尤其适合初秋食用。

3.莲藕排骨汤

食材：莲藕、排骨、姜、红枣、枸杞、葱、料酒

1.将排骨洗净冷水入锅加入姜、葱、料酒焯水去腥味，捞出清水洗净备用。

2.莲藕去皮切块，洗净备用，同时备好红枣和枸杞。

3.把莲藕和排骨放入砂锅中，加入适量的清水进行炖煮1个小时左右，将红枣和枸杞放进锅中进行炖煮，十分钟后就撒上备好的葱花，加入适量的盐香味十足的莲藕排骨汤就好了。

中医认为莲藕有散瘀，补脾，养血的疗效，而排骨则有滋阴，消渴，养脾胃的疗效。所以，当两者结合起来就能起到有补中益气，滋阴润燥的功效，增强骨骼坚韧性，强筋健骨。在秋冬季节食用效果尤其明显。增强体力的功效。

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原文链接：秋季喝对汤才养生 三款清燥润肺养颜靓汤