【希望之声2022年10月9日】（希望之声记者慧明综合报导）宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 ，之后宫保鸡丁也流传到国外。

食材：

鸡腿肉 2个，大葱 1根，花生米 30克，鸡蛋 1个，淀粉适量

调料：

蒜，姜，蒜 各适量，干辣椒 1根，花椒 1茶匙，盐 少许，辣椒面，糖，醋，酱油，料酒，胡椒粉

 做法： 

1. 准备工作：鸡腿先斩一斩便于入味，改刀成丁，大葱改刀成豆瓣葱，蒜切片，姜切片。

 2.调味：将切好的鸡丁放入碗中，葱姜水分三次放入、加蛋清，不断放不断抓，反复抓拌，加料酒、酱油、胡椒粉、玉米粉，最后放一点盐，边放边抓，把水给它逼进去同时给它锁住水分，腌制二十分钟备用。

3.炸制花生米：花生米用开水泡制十分钟后用布一挤一撮去皮，三成热时下入花生米小火浸炸，炸至酥脆微黄捞出，摊开晾凉备用。

4.兑碗汁：酱油一勺，葱、姜、蒜，料酒一勺，盐小半勺，糖，醋一勺，胡椒粉、水淀粉一勺调好备用。

5.炸花椒油：锅上火加入少许底油，下入花椒煸炒香，将油倒入腌制的鸡丁。

6.滑鸡丁：另起锅热油，倒入鸡丁翻炒，炒香出锅备用。

7.成菜：另起锅加花椒炒香，捞出花椒再下入乾红辣椒节煸成棕红色的时候下入鸡丁大火煸炒，放葱、姜、蒜，炒出香味，烹入碗汁翻炒，加花生仁、花椒油翻炒均匀，即可出锅。

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原文链接：正宗宫保鸡丁做法