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Italiano中国烹饪协会：新冠肺炎对餐饮业冲击数倍于SARS
受疫情影响，北京南锣鼓巷12日依然行人稀少。
中国烹饪协会指出，此次新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响可能数倍于SARS。若情况持续不见好转，多数餐饮企业三个月内就可能出现资金链紧张局面，面临无法支付供应商货款、房租、员工工资等迫切困难。
据财新网报导，中国烹饪协会发布新冠肺炎对中国餐饮业经营状况和发展趋势的调查分析报告指出，疫情期间，78%的餐饮企业营收较去年春节损失达到100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
受疫情影响，自1月21日起，中国很多餐厅就陆续接到顾客取消年夜饭预订的电话。中国烹饪协会估计，2020年春节期间年夜饭的退订量达到94%左右。报告认为，当前餐饮业面临的主要困难是：负担重损失大、外卖业务难以为继、现金流紧张、融资贷款较难等四个方面。
报告指出，由于餐饮企业春节期间一般会准备平常三到五倍的备货量，因此要承担提前储备的食材过期损失。其中，主打现做现卖、食材新鲜的餐饮企业损失更为惨重；而以成品半成品为主的中西式速食、小吃类餐饮企业，部分库存因包装保鲜期较长，库存损失相对较小。
外卖方面，23%的受访餐饮企业在春节期间继续提供外卖、外送业务，但效果并不明显。主要原因是春节期间民众外卖订单量减少，以及疫情防控期间各社区对送外卖人员管控严格。还一个因素是，企业仍需要向外卖、外送平台支付佣金，91%的企业表示平台佣金费率并没有优惠，甚至有2%企业表示佣金费率还有所提高。
贷款被视为餐饮企业度过疫情难关的一条出路。但报告认为，餐饮企业、尤其是中小餐饮企业要从金融机构获得贷款有一定的困难，在当前危机下，餐饮业能借到钱的其他管道并不多。
报告认为，疫情结束后，餐饮业恐需要二至三个月才能恢复常态。在此期间，多数餐饮企业都将收紧资金、中断业务趋线、稳定员工，并在疫情结束后的相当一段时间里持续收缩。中国烹饪协会因此建议，应对餐饮企业提供诸如租金减免、政府补贴、银行贷款等政策支持。
来源：世界日报
