美国《GQ》杂志近日发布，餐饮品赏大师马丁最新评选的2017餐饮排行榜，休士顿「Pepper Twins」双椒川菜馆的招牌凉菜「夫妻肺片」被评选为美国年度开胃菜。而其英文译名竟是源自好莱坞电影的「史密斯夫妇」。

川菜「夫妻肺片」在中国大陆备受喜爱，在美国也同样受到欢迎。马丁表示，「史密斯夫妇」（Mr and Mrs Smith） 唤醒了他的味蕾。这道菜由切片牛腱和牛舌，撒上芝麻酱、四川胡椒粉、葱和辣椒做成，是麻、辣和纤维结合的杰作。

作为一名餐饮品赏大师，马丁（Brett Martin）经常在GQ杂志上发布《世界上最好吃的50家餐馆》、《2016年度最佳新餐馆》等类似的文章。

今年，他将列举「年度最佳餐饮体验」，把自己心中的年度最佳开胃菜、最佳牛排、最佳三明治以及最佳甜点等，与读者们一同分享。

据悉，「夫妻肺片」这个名字源于30年代，成都人郭朝华夫妇的拿手菜凉拌牛杂。因夫妻俩制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香而出名。这道菜所采用的原料是将低廉的牛杂，切成薄片后，与调味料混杂搅拌，因此最初被称作「烩片」或「废片」。

一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞不绝口，送上一个金字牌匾，因「废」字不雅或「烩」字之谐音之误，上书改名「夫妻肺片」四个大字。从此「夫妻肺片」这一小吃就更红了。

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