立秋后，菜市场里的韭菜花多了起来，8月正是韭菜花的黄金采摘期，此时的韭菜花花苞饱满紧实，带着未完全绽放的鲜灵劲儿，纤维细、味道鲜香中还透着微甜，是一年之中口感最佳的时节。
这韭菜花就像秋天里的“限定款”，新鲜的韭菜花得赶着花期赶紧吃，不过，你要是把做成韭菜花酱，保存得当的话，能吃两三个月都不坏。
食材准备
•韭菜花1000克，最好选用含苞待放的花骨花，这样的口感更鲜嫩
•苹果或梨一个，家里有什么就用什么，没有也可以不放。主要是为了中和韭菜花的辛辣味，同时还能增加一点果香味，让口感更加丰富
•食用盐100~120克左右，盐的量可以根据自己的口味适当增减，不过也别太少了，否则容易变质
•高度白酒适量，目的是杀菌防腐，延长保存时间
•生姜一小块，提鲜增味的作用，不喜欢也可以不用加
具体做法
1.将韭菜花用流动的清水多冲洗几遍，洗至水完全变清后，控水放到盖帘上摊开，再放到通风的地方，将其水分完全晾干。注意：一点生水不要有，否则很容易变质。
3.韭菜花完全晾干表面的水分后，和苹果块、姜碎一起放到搅馅机中，搅成细腻的韭菜花泥。
4.韭菜花打细后倒入到无水无油的大碗中，然后加入食盐，搅拌均匀后可以尝一下滋味，口感要比我们平时炒菜时的咸味稍重一点，这样才有利于保存得久。注意：这一步一定要充分搅拌均匀！
韭菜花酱跟秋天的饭搭子简直就是天作之合，早餐喝玉米糊糊的时候，挖上一勺，开胃又下饭；中午炖五花肉的时候，肥瘦相间的肉片蘸上一点，油腻感立马被冲散；晚上懒得做饭时，煮碗面条加点它，都能吃出“高配版”的满足感！赶紧给家人安排起来吧~
来源：吃货峰子