头伏饺子二伏面，这是老辈儿传下来的规矩。入伏这天吃饺子，不光是为了解馋，更是为了讨个好彩头——饺子形似元宝，伏天吃了，福气满满过苦夏。
可挑啥馅儿有讲究。好多人习惯包韭菜鸡蛋或者白菜猪肉，伏天吃这两样真不太合适。韭菜性子温，夏天吃容易上火；白菜是秋冬的菜，伏天的大棚白菜没味道不说，水分大还容易出水，包出来的饺子软塌塌的没筋骨。
那包啥？菜市场转一圈，有三样应季好菜正当时——西葫芦、黄瓜、豆角。都是夏天的菜，清爽不腻，包成饺子清热又解暑。
第一样：西葫芦鸡蛋饺
食材：西葫芦一个、鸡蛋两三个、盐、香油、饺子皮（自己擀的更好）。
做法：
2.腌好的西葫芦丝用清水洗两遍，洗掉盐分，然后用手使劲攥干，越干越好。这一步可不能偷懒，攥不干的话，煮出来的饺子一咬一包水，皮还容易破。
3.鸡蛋打散，锅里多倒点油，把鸡蛋炒熟炒散，用铲子捣得碎碎的。晾凉了再跟西葫芦丝拌在一起，不然热气会把西葫芦烫出汤。
4.加盐和一勺香油，搅拌均匀就行。别的啥都不用放，吃的就是西葫芦的清甜。
5.包饺子的时候，皮边沾点水捏紧，别露馅。水开下锅，煮个七八分钟，饺子全浮起来、皮变透明就好了。
咬一口，西葫芦脆嫩，鸡蛋香软，满嘴都是夏天的鲜味儿。
第二样：黄瓜木耳鸡蛋饺
做法：
2.木耳提前用温水泡发，泡软了切碎，越碎越好。鸡蛋炒熟炒散晾凉。
3.把攥干的黄瓜丝、木耳碎、鸡蛋碎全倒进大碗里。加一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油，撒点盐和黑胡椒粉，筷子朝着一个方向搅匀。
黄瓜的清香味儿特别足，配上木耳的脆和鸡蛋的香，一口下去嘎吱嘎吱的，比肉馅还解馋。
第三样：豆角猪肉饺
食材：豆角一把、猪五花肉半斤、葱丁、蚝油、生抽、老抽、十三香粉、盐、饺子皮。
做法：
2.五花肉搅成肉馅，放葱丁、一勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、一点十三香粉和盐，朝着一个方向使劲搅，搅到肉馅起胶、发黏。
4.包成饺子，水开后下锅，滚三滚，点两次凉水，等饺子全都鼓着肚子浮起来就熟了。
豆角吸足了肉汁，嚼着还有微微的脆劲儿，比纯肉馅清爽多了。
这三样饺子，西葫芦的清甜，黄瓜的脆爽，豆角的鲜香。伏天端上桌，比韭菜白菜强了不是一星半点。趁着还有几天才入伏，赶紧练练手，头伏那天给家里人露一手。
来源：山废酛