每年中秋前后，开海不久，海鱼正处在贴秋膘的时候，肉质紧实、脂肪丰厚，是一年里最好吃的时候。这时候去海鲜市场逛一圈，懂行的人根本不看那些花里胡哨的，眼睛只盯着几种鱼——全是野生的，人工养不了，价格还实在。今天，就把老渔民推荐的5种纯野生的海鱼分享给大家。
鲅鱼在北方叫马鲛鱼，海边人中秋家宴上少不了它。这鱼有个最大的好处——就一根主骨头，几乎没有细碎小刺，家里有老人小孩的吃着特别省心。老渔民跟我说，挑鲅鱼就看鱼眼，眼球饱满清亮的才新鲜，用手按一下鱼肉，能快速回弹的准没错。
老板鱼长得确实不怎么好看，扁扁的像把扇子，但老渔民说这是“看着丑吃着香”的典型。它浑身软骨，没有硬刺，肉质富含胶质，炖出来黏黏糊糊的，特别下饭。每百克鲜品含蛋白质20.8克，还有DHA，营养价值一点不含糊。
这鱼有一个小讲究：新鲜老板鱼闻起来有一点点氨味，那是它体内微量尿素的原因，不碍事。买回来先用开水汆一下，捞出来再冲洗干净，味道就没了。
银鲳鱼在海边人嘴里叫“镜鱼”，因为鱼身银光锃亮，像一面小镜子。民间有句话叫“河中鲤，海中鲳”，说的就是鲳鱼的地位。老渔民说，银鲳鱼到现在都是公认的养殖难题，市面上能买到的几乎全是野生的。
营养方面，银鲳鱼每百克含蛋白质15.6到18.5克，脂肪只有3.2到7.3克，还富含不饱和脂肪酸和硒、镁这些微量元素，对心血管挺友好。
带鱼是最常见的海鱼，但很多人做带鱼有一个习惯性错误——把表面那层银白色的东西刮掉，觉得那是“鳞”，腥。老渔民跟我说，那层银白色的膜根本不是鳞，是一层优质脂肪，叫“银脂”，含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，刮掉太可惜了。
带鱼的脂肪含量比一般鱼高，但大多是对身体好的不饱和脂肪酸。它还含有丰富的镁元素，对心血管友好。中秋前后带鱼正肥，肉厚油润，煎出来满屋子香。
小黄花鱼是这5种鱼里最不起眼的一个，个头小，价格也最便宜，但老渔民说它是“被低估的鲜货”。小黄花鱼的肉是蒜瓣状的，筷子一夹就是一整瓣，入口软嫩，几乎没有碎刺。而且市面上卖的小黄花鱼，基本上全是野生的，大个头的黄鱼反而可能是养殖的。
营养上，小黄花鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、钠、镁和维生素A等多种成分，还有碘元素。它个头虽小，但五脏俱全，适合贫血、食欲不振的人吃。
中秋家宴上，一条鱼端上来，图的是“年年有余”的好彩头。这5种海鱼，都是野生货，价格不贵，做法也不复杂。趁着现在正肥美，去市场碰上了别犹豫，买两条回家做给家人吃，比什么山珍海味都实在。
来源： 秀厨娘