冲绳豆腐面

记者/主持人：李 智

早安健康编译发表：脑血管疾病一直以来都高居国人十大死因榜前三名，其中脑中风更是高居于单一类疾病死因的榜首，更有将近70%的脑中风患者属于俗称脑梗塞的缺血型脑中风。

冲绳饮食少盐、多豆腐是脑血管健康的关键

根据日本厚劳省所公布的最新资料，冲绳县是日本各都道府县中罹患脑梗塞机率最低的地区，而知名脑神经外科医师上野俊昭便表示，冲绳人少盐、食用豆腐的饮食习惯，很可能就是脑血管比其他地区居民健康的关键原因。

维生素E、ω-3脂肪酸、大豆异黄酮都能护血管

上野医师提到，冲绳人在饮食方面大多以柴鱼、高汤来取代盐巴调味，因此身体中的矿物质平衡较佳，血管也较不容易受损，而另一方面，冲绳县也是全日本豆腐消费量最高的地区，因为过往的冲绳养猪业者习惯喂食豆腐作为猪只饲料，因此冲绳各岛上可以说是豆腐店林立，而豆腐当中除了含有丰富的维生素E、ω-3脂肪酸等能保护脆弱的脑部血管及心血管的成分之外，有女性之友美名的大豆异黄酮更是近年来备受瞩目的关键营养素。

女性摄取量高 能降低35%脑梗塞机率

根据日本国立癌症研究所的研究调查，每周有五天会食用大豆制品的女性，其脑梗塞的罹病率比每周吃不到两天者低了64%。若是单纯就大豆异黄酮的摄取量来看，摄取量最高者也较最低者低了35%，心肌梗塞罹病率更是低了37%。研究团队相信，这是因为大豆异黄酮的抗氧化能力可以减少人体血管受伤的机率。

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上野医师也提到，虽然该份研究中提到男性摄取大豆异黄酮的健康效果较差，但是大豆制品仍具有其他清除血脂、避免血栓形成并预防动脉粥状化的营养成分，内含的植物性蛋白质品质也极为良好，只要配合低盐饮食及冬天保暖，血管就不容易受伤。