芥兰（图片来源：维基百科）

记者/主持人：李 智

良医健康网发布：芥蓝是十字花科里的高钙蔬菜，又可促进胶原蛋白的形成和吸收，让骨质丰厚，避免骨质疏松。尤其女性多吃芥蓝，能降低有害「雌激素」的浓度，降低罹患乳癌的风 险。就这两项优点来说，芥蓝可说是成年女性的超级保健食物；可惜的是有人嫌它口感不软嫩、有点苦味，于是忽视了这么好的食物，错过养生的机会，实在很可惜。

能减少动情激素，远离乳癌威胁

有位年纪很轻的乳癌患者告诉我，生病以前她很任性，每星期要吃好几次牛肉汉堡，动不动就吃炸鸡、薯条、披萨、香肠、热狗来犒赏自己，现在得了乳癌，实在悔不当初，当场痛哭流涕。我开导她不须过度悲伤，那对抗癌不利；不如积极改变生活，从此戒掉垃圾食物，少吃高脂肪饮食，改吃对身体有益的抗癌食物。

预防妇科癌症，我最推崇十字花科蔬菜，这是现代人养生必吃的食材，像芥蓝、花椰菜、高丽菜、包心菜、甘蓝菜、青江菜等；这个家族的蔬菜都拥有超级抗癌成份-异硫氰酸盐和萝卜硫素，想远离癌症应该多吃。

在十字花科蔬菜里，我特别推荐吃「芥蓝」，芥蓝除了抗癌成分还具有消炎作用，并含有「高纤维」，一方面能抑制致癌物对正常细胞的危害，一方面利用高纤维排除体内有害「雌激素」的浓度，降低了罹患乳癌的风险，还能减少乳癌细胞增生。

高钙和胶原蛋白，防骨松脸垂

芥蓝的好，不仅在于对抗「乳癌」，它对付「骨质疏松」也很棒。骨质疏松需补充钙质，但光补充钙质是不够；如果钙是「砖头」，胶原蛋白就是「水泥」，房子需要砖头和水泥配合才盖得起来，我们的骨头也需要钙和胶原蛋白结合才能强健。

每个人上了年纪，胶原蛋白会快速流失，所以脸皮会逐渐松垮、下垂。很多人为了保住青春，拚命吃胶原蛋白，其实效果有限！因为「胶原蛋白」被吃进体内会分解成各种「胺基酸」，但身体不见得能够再合成胶原蛋白。与其吃昂贵的胶原蛋白，不如吃点猪皮，这就是最便宜的胶原蛋白。

想拥有更多的胶原蛋白，与其一味用吃的来补充，不如设法帮助它形成，这时就需要「维生素C」的协助。我们每天摄取许多蛋白质，吃下去后会被消化分解成胺基 酸，再经由身体挑选某些胺基酸，透过维生素C组合成胶原蛋白，皮肤才能出现弹性。芥蓝含有丰富的维生素C，不但可以促进胶原蛋白形成，又含有丰富「叶酸」 和「维生素B6」，让气色变好，可以说是女性圣品。

芥蓝除了高钙之外，本身的「维生素K」含量也非常之高，可以帮助钙质吸收。我祖母因体质的关系，一喝牛奶就拉肚子，但她有吃芥蓝的好习惯，所以骨头比谁都勇健！可见想充实骨本的人，应该多多吃芥蓝才对。

三菇芥蓝 免疫抗癌

材料
芥蓝1斤、柳松菇1小盒、秀珍菇1小盒、新鲜香菇3朵、姜适量、冷压麻油1匙、酱油半匙、盐少许。
小提醒
?挑选芥蓝叶梗挺立不过粗、叶片深绿无破损、花苞尚未开放者为佳。
?买回家先以乾净的纸包裹，直立放入冷藏库，要煮时再清洗。但最好尽快食用。
做法
1. 芥蓝挑拣洗净切段，用滚水汆烫30秒捞出，浸泡一下冰水，沥乾备用。
2. 姜洗净切成细末，备用。
3. 菇类洗净，柳松菇、秀珍菇切掉根部，香菇切片。
4. 炒锅用中火热锅，倒入冷压麻油，放姜末爆香。
5. 放入菇类翻炒3分钟，再放芥蓝、酱油、盐，翻炒均匀即可起锅。

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蠔油芥蓝豆腐 补钙强筋
材料
芥蓝4两、百页豆腐1条、橄榄油2匙、姜适量、高汤150c.c.、蠔油1大匙、米酒半匙、砂糖少许。
小提醒
?蠔油是用牡蛎、盐水熬制的调味酱，质感比一般酱油黏稠，多一点鲜甜，不会死咸；可让芥蓝入味不苦润口、菜色油亮。
做法
1. 芥蓝挑拣洗净切段，用滚水汆烫30秒捞出，浸泡一下冰水，沥乾备用。
2. 百页豆腐稍微冲净，沥乾切厚片；姜洗净切成细末，备用。
3. 炒锅用中火热锅，倒入橄榄油，放姜末爆香。
4. 放入豆腐，以小火煎两面金黄。
5. 放入高汤、蠔油、米酒、砂糖，用中火煮沸，改用小火煮至收剩少许汤汁。
6. 摆盘芥蓝铺底，豆腐置上，淋上汤汁即可。