很多人都认为用餐是一种享受，品尝食物的味道最重要，但如果站在健康的角度，能考虑进食的顺序与分量会更好。

日本神户大学和关西电子医院等单位曾针对12名第２型糖尿病病友及10名健康志愿者，受试者年龄介于37至75岁，给予实验餐进行研究。在第１天和第２天让两组人吃米饭再吃鱼，或者是先吃鱼再吃米饭；第３天给他们先吃肉再吃饭。

示意图／TVBS

结果发现，控制进食的顺序，无论对糖尿病患者或健康者，都能够帮助他们有效控制血糖变化。

新光医院内分泌糖尿病科医师陈佩绮表示，根据学理及临床经验，在用餐时，先吃蔬菜、再吃鱼、吃肉、最后吃米饭，确实有助于血糖的控制。以蔬菜类来说，纤维质可让醣类消化吸收速度减慢，蛋白质也能延缓胃的排空，趋缓醣类到小肠的吸收速度。

先喝汤或吃水果更健康？

至于有人认为，先吃水果或喝汤能够让自己吃少一点？陈佩绮则说，对健康但想减重的民众来说也许可行，但对于糖尿病患者，她建议将水果当成餐与餐之间的点心，但无论如何，仍需注意水果的糖分与分量。

血糖控制不佳，会使胰岛素分泌过度增加，让胰脏负担大、也让脂肪容易堆积，而保持血糖值平稳，也较不易诱发糖尿病；所以对一般健康或需要体重控制的民众者来说，先吃菜再吃饭，都是很不错的用餐规则。

稳固血糖用餐3原则

进食顺序：能更有效地控制血糖变化。

总摄取量：尤其糖尿病患者应与医师及营养师讨论，依照个人状况设计菜单。

用餐定时定量：有配合药物或胰岛素控制血糖的糖尿病患者，餐与餐之间的时间太长，或是一感到不舒服就赶快找甜食吃，这些都不利于血糖控制。

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来源：健康2.0