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你吃菠萝的时候 其实菠萝也在“吃”你

2019年07月10日 6:26 PDF版 分享转发

是一种大家都很熟悉的水果,它汁水丰盈,口感酸甜可口,不仅可以生吃,还可以做菜,比如大名鼎鼎的广东名菜“菠萝古老肉”就是其中最优秀的代表。

今天要告诉大家一个有趣的知识是——你在吃菠萝的时候,其实菠萝也在“吃”你!

是的,你没看错,看上去普普通通的菠萝,居然会“吃肉”哦~

要弄清楚菠萝为什么会“吃肉”,就要从一个叫“菠萝酶”的东西说起。

菠萝富含“菠萝酶”(Bromelain,全称菠萝酶,亦称为凤梨酶或,这是一种神奇的酶,神奇在什么地方呢?就是它居然可以分解

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我们知道,肉类是一种富含蛋白质的存在,而菠萝酶“分解蛋白质”的特殊本领让它从某种意义上来说就拥有了“吃肉”的能力。

在吃菠萝的时候,有些人习惯先用盐水浸泡一会儿再开吃,表示这样处理过的菠萝更好吃。是盐让菠萝的味道变得更美味吗?当然不是!

用盐水浸泡菠萝,其实是为了麻痹菠萝酶,不让它“吃”我们。

很多人吃完菠萝之后,会感觉到“扎嘴”,舌尖和口腔有一种疼痛的感觉,这正是菠萝酶干的“好事”。

菠萝酶可以切断蛋白质一级结构中的肽键,使其水解为多肽,当我们咀嚼菠萝的时候,口腔黏膜就会被快速破坏,产生刺痛感,有些人甚至会出血。

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而盐可以麻痹菠萝酶,抑制它的活力,减轻菠萝酶对人口腔黏膜和嘴唇幼嫩表皮的刺激,让人们可以不“肉疼”地享用到美味的菠萝。

这么一说,菠萝酶似乎对人类不太友好呢,想吃菠萝,首先还得过了菠萝酶这刺激的一关。

其实不然,菠萝酶对人类来说可是一个宝贝!目前科学家们在研究中已经发现了菠萝酶许多优秀的闪光点。

相关观察已经表明,菠萝酶在抗癌、防治、烧伤治疗、消炎去肿等方面都起着积极的作用。对爱美的女孩来说,菠萝酶更是一个好东西,它可以促使皮肤的老化角质层退化、分解、去除,具有嫩肤、美白去斑的神奇功效。

来源:钱志亮

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