在看权利的游戏第6季的时候，当看到三傻历经千辛万苦后找到原地满血复活的囧诺以后两人聊天，三傻把囧诺手里的酒抢过来喝了一口被呛得够呛，囧诺来了一句”You’d think after thousands of years, the Night’s Watch would have learned how to make a good ale.”看到这里真是会心一笑，囧诺用了Ale这个词，而不是我们常说的啤酒Beer。如果要了解其中缘由，说来还真是有一点话长。
当世界各地的人们在各自的机缘巧合下发现了糖分发酵后产生酒精这个现象以后，啤酒就是最早诞生的酒类之一。可以考证的啤酒产生记录在公元前8000年左右，最早有关啤酒的文字记录可以追溯到公元前4000年前的美索不达米亚的古苏美尔人。蒸馏技术的出现要远远晚于发酵现象的发现，所以像威士忌、白酒等需要蒸馏制作的烈性酒类历史要远远晚于啤酒、葡萄酒、黄酒等这一类非蒸馏酒类。
所谓啤酒是一种依靠酵母发酵制作的非蒸馏酒精饮品，发酵所需的糖分取自大麦的麦芽和其它有麦芽或无麦芽的谷类，并以啤酒花为调味料。啤酒的基本原料为水、麦芽、啤酒花、酵母，工业化啤酒一般会添加玉米等谷物降低成本，精酿啤酒往往会添加一些其它的独特原料来彰显特性。
酿造啤酒主要包括了糖化、煮沸加入啤酒花、发酵和成熟灌装四个步骤，当然具体会更加复杂一些。
大概在16世纪的时候，德国北部气温较低地区的僧侣开始把啤酒放在温度较低的地窖内储藏，让啤酒在低温下发酵和成熟，杂质可以得到很好的沉淀，同时以”Lager”称呼此类啤酒，“Lager”在德语中就是储藏或仓库的意思。Lager在当时可是一种高档啤酒，因为可以制作的地区并不多，基本都在德国北部和捷克地区，杂质较少，呈透亮的金黄色。后来在19世纪，巴斯德分离出了适合在低温下进行发酵的酵母，以及人类后来发明了制冷设备，使得Lager不再局限于部分地区生产。Lager发酵时酵母菌处于发酵罐底部，发酵温度较低，一般为7-13℃，发酵所需时间较长，产生杂质较少，一般酒精度数也较低，较为清爽。所以现在Lager不再指德国地区的某种啤酒，而是采用底部发酵法制作而成的啤酒的统称。
如果有人问啤酒怎么分类，回答Ale和Lager两类是一个肯定没错的回答，至于更细分就有太多了。但是值得一提的是，Ale和Lager只是两种发酵方法，本身不是啤酒好坏的区别标准。由于现在淡如水的工业啤酒大行其道，很多人认为Lager就是不好的啤酒的代名词，Ale就一定是好啤酒，这是不对的，工业拉格啤酒是Lager的一种类型而已。在Lager的诞生地德国，就有许多闻名世界的Lager啤酒，例如Pilsner、Hells等。近些年来，精酿啤酒文化风潮由欧美重新掀起，各个精酿啤酒厂商和独立酿造厂商都生产了很多不错的Lager。
Lager的口味较为纯净，不像艾尔可以依赖较重的酒花香气掩盖缺陷，所以Lager在酒体和香气上的缺陷是非常容易发觉的，所以一般的家酿爱好者很少做拉格，需要有较好的设备和卫生条件。如果一个自酿啤酒屋能够做出不错的Lager，是能够说明水平的。
来源：高维业医生