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Italiano拒绝重金属、亚硝酸盐汤底 自煮「护心火锅」
气温骤降，全家人聚在一起吃火锅，身体暖和了，心更是暖呼呼。不过，火锅要吃得安心，选择汤底、配料和沾酱都有学问。
首先是汤底，有两类汤底我不用，一是大骨汤，因为大骨烹煮超过30分钟，就可能释出大量的铅和镉等重金属；此外，腌渍菜类的汤底也要避免，曾有研究发现，有些火锅煮了一个半小时，亚硝酸盐含量就飙升近10倍，可能提高致癌风险。
有鉴于此，外食吃火锅我通常选择清汤锅，并且尽量少喝汤底，如果真的想喝汤，建议在配料入锅前就先盛到碗里。
自煮火锅汤底，安心又健康
在家自煮的话，我最常做的是「护心锅」，采用有助于心血管健康、且低硝酸盐的洋葱、番茄熬汤，不必调味就有天然鲜甜。
「昆布豆芽汤底」也是好选择，昆布上的白色物质是有益健康的甘露醇，不要用力刷洗，只要稍微擦拭一下，就能整片放进锅里、加入大量黄豆芽一起煮，滋味甘甜。
很多人爱用红白萝卜熬汤，我也喜欢，不过要特别提醒，受到种植方式影响，萝卜的硝酸盐含量较高，因此我会先煮一锅水，将红白萝卜切块汆烫，取出萝卜入电锅蒸熟后再放进汤底煮，如此一来，大部分硝酸盐都会溶进水里倒掉，就能减少入口的机会。
我也爱吃麻辣锅，不过我家的麻辣锅不加辣油，而是先干炒辣椒、花椒后加水成为锅底，兼顾香辣和健康。
在沾酱的调制上，我不买市售沙茶酱，通常用萝卜泥、辣椒、花椒、香菜、葱碎等辛香料，加点酱油或白醋，就能调成好吃的酱料。特别提醒，洗肾或有心血管疾病的人少用乌醋，因为通常含钠量较高，用透明的醋即可。
自制火锅料，安全无添加物
研究：这种饮食法不仅抗发炎又护心还能增加肠道好菌
有了好锅底和健康沾酱，火锅料也不能随便，我家是把火锅当成补充青菜的好方法，所以会加入许多蔬菜类的配料，例如玉米、青菜、菇类、萝卜，再加上新鲜的鱼、虾、贝、肉，就能吃得饱足又营养。
不过我要特别提醒组合肉的问题，法规规定，包装食品上必须标示是否为组合肉，若到火锅店消费时也可询问服务人员。如果使用组合肉，一定要煮熟再吃，而洗肾病人最好避免食用，因为当中添加大量磷酸盐，会造成肾脏额外的负担。
至于市售火锅料加工品如鱼丸、贡丸、燕饺等，虽然QQ的很好吃，但食品添加物通常不少，尤其菜市场经常贩售五颜六色的火锅料，大多添加各式人工色素，对幼童可能造成不良影响，最好避免食用。
有时家里有客人，我也会自制火锅料来增加火锅丰富度，最简单易做的就是蛋饺。
蛋饺的做法：在碗里打个蛋，加一点太白粉、地瓜粉或面粉帮助成形，就是蛋皮。馅料可用细绞肉，拌入芹菜碎、玉米粒、笋子、红萝卜丁、香菇碎等任意食材。平底锅里加一点油，开小火，入蛋液煎成蛋皮，可用圆形模型帮助塑形，再把馅料放上蛋皮的一端，待蛋皮成形之后对摺使两端密合即可，不必煎到全熟，因为之后入火锅后会再烹煮，自制蛋饺也能用来卤白菜，做法简单又好吃。
多蔬菜、少油腻、减少加工制品的火锅料，冬天吃火锅，就能吃得温暖又健康。
来源：康健网
