炒菜油烟大概含有200种有害物质，其中多环芳烃明确对人致癌，可吸入颗粒物比如PM2.5也会伤肺。

除了影响健康，油溅得台面墙面都是，清理也麻烦。要想炒菜少油烟，下面5个技巧得get起来。

1、选对油

不用土榨油，因为它没有经过精炼，杂质多、烟点低

少用大豆油、玉米油、葵花籽油等热稳定性不太好的油，花生油、精炼橄榄油、精炼茶油更好。

2、热锅凉油

别等冒烟才下菜，油里的葱花或蒜片周围冒很多泡泡就可以下菜了。

3、锅向一侧倾斜下再倒油

减少油和锅底的接触面积，避免快速加热冒烟，薄的铁锅受热快，更建议这么做，烧热比较慢的厚底锅可能不需要这样做。

4、倒入菜后别大幅度颠锅

把倾斜的锅轻轻放平，水平方向转一转，这样油星不会乱窜，倒入调味料筷子搅一搅就能出锅了。

5、炒菜前后都得开油烟机

开炒前先开油烟机，炒完菜油烟机再开一会儿。

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来源：营养师谷传玲