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多年来的厨房习惯竟然是错的!我们离食物中毒竟如此之近

2021年04月13日 16:34 PDF版 分享转发

据我国2018年第三季度全国中毒事件流行特征分析报告分析,全国23个省份共报告报告事件119起,中毒3288例,死亡27例!而家庭,就是食物中毒事件发生最多的场所!

英国国家医疗服务体系(NHS)2018年曾指出,食物中毒可能是因为家中错误的食物处理方式。

现在,就让我们来盘点一下日常对食物及器皿的错误处理方式!以及NHS和WHO(世界卫生组织)给出的预防食物中毒的有效方法。

01

从不关注冰箱温度

10度?15度?我们从不关心冰箱是几度!觉得温度设定是厂家的事!我们只要把食物塞进冰箱就可以了!

实际上,冰箱也该有它的温度。

在结冰之前,只要降低温度,就能降低微生物的繁殖速度,微生物最容易繁殖的温度通常是20-37度之间,而在0度附近,微生物通常会停止或减慢繁殖速度。

正确做法

一般,冰箱冷藏应设置在5℃以下,冷冻温度设置在-23℃~-12℃,可抑制食物中致病菌的生长和繁殖,从而发挥冰箱的作用!

特别是熟食(比如:酱肘子,卤鸡爪)和易腐败的食物(比如:生肉,奶制品等)需要冷藏的食物,要及时放进冰箱。

02

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胡乱堆放冰箱的食物

很多家庭喜欢将生肉海鲜与熟食放在一个塑料袋里,扔进冰箱,或同时散放在冰箱的一层。

这样做会导致交叉感染,而这是2018年第三季度全国中毒报告中,造成食用肉类中毒的主要原因。

而且,冰箱里低温低氧的环境,是耶尔森氏菌和李斯特菌为首的“嗜冷菌”的天堂。

耶尔森氏菌:引发小肠结肠炎,让人、腹泻、发热,严重的可发生等。

李斯特菌:引起发热、剧烈、恶心、呕吐、腹泻等症状,严重的时候还会引发败血症、,还会让孕妇流产。

即便是对常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌,冰箱也只能抑制而不能杀灭。一旦食物在冰箱里被污染,拿出冰箱后繁殖的速度绝对分分钟爆表!

为了宝宝和全家人的健康,好好管理一下冰箱吧!

正确做法

冰箱冷藏的上层放置熟食或即食食品(酱肉,沙拉,水果,面包等),下层放置生肉,海产和禽类,这样可以避免生肉类的血水滴落到熟食上,而引起的微生物交叉感染。

03

剩菜在外面放太久

老人常说:剩菜放在外面,不动就不会坏!其实,空气中的微生物会附着在剩菜上,室温让微生物快速繁殖并造成食物腐败,吃了就会出问题!

同时,随着存放时间的增加,剩饭菜中亚硝酸盐的含量会增加。

当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导等等。

正确做法

剩菜应尽快冷却。食物放在敞口盘中或者频繁搅动汤汁,可加快食物的冷却速度。一般1.5小时内冷却下来即可。

用冷而干净的饭盒储存剩菜,放置冰箱中冷藏,一般不能超过3天。重复加热不能超过1次。

04

抹布总是湿乎乎,脏脏的

找一找家里最脏的那块布,可能就是厨房抹布吧!又湿又黑还染上洗不掉的污渍,而它们就是细菌繁殖的绝佳场所。

正确做法

扔掉又脏又湿的抹布!经常清洗抹布,晾干后再使用。

05

洗餐具,只用了洗洁精

家里洗碗一般是用热水加点洗洁精,洗到碗表面摸起来不滑的时候,觉得就干净了。

实际上,这样做只是除去了餐具上的油渍,但并没有给餐具杀菌。

正确做法

洗好碗之后,记得把碗筷放入消毒碗柜消毒,如果没有消毒碗柜,可以煮一大锅水把洗干净的碗筷放进去煮10分钟,消毒作用也不错。

高温杀菌消毒要看时间。要杀死碗筷上那些会引起胃肠道疾病的细菌,必须得将碗筷放进100℃高温的水里,浸泡1~3分钟,或者放进80℃的水里加热10分钟,才能达成目的。有需要时,及时更换餐具,特别是竹制筷子。

06

不洗手就碰食物

很多人都觉得,我的手刚洗过了,不用老洗。实际上,手是微生物传播的一个重要途径,经常洗手至关重要!

正确做法

在触摸生肉、禽蛋类后,处理垃圾后,擤鼻涕后,摸宠物后,给婴儿换尿布后,如厕后,准备食物过程中,进食前,要洗手。

总之一句话,要想碰食物,就要先洗手!

一定告诉家里掌握厨房大权的人,改掉这些错误习惯,能让亲人离食物中毒更远!

来源:浙江禁毒

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