栏目： 健康养生

每年50万人因反式脂肪丧命，它藏身的食物是你常吃的吗？建议少吃

2021 年 10 月 15 日 上午 8:40

当代打工人加班拼业绩，随随便便就用快餐、油条、炸鸡、速溶咖啡等凑合掉一顿饭。这些常见的“打工人快乐餐”都是反式的藏身所，或许你早就听说过不好，但是你真的知道它的危害有多大吗？

事实上，你吃进去的每一口反式脂肪都在不动声色地“吃掉”你的健康。在它们的影响下，或许你的血管已经变得像缺乏维护的管道那样废物沉积、濒临堵塞；而你的血液则日渐浓稠、难以流通。长此以往，后果可想而知。

早在2018年5月，世界卫生组织就发文呼吁要在2023年之前“消除这些有害化合物”。根据世卫组织的预估，全世界每年约有50万人因为摄入过量反式脂肪而丧命。

世界卫生组织官网截图

01反式脂肪：藏身于加工食品，美味的“定时炸弹”

反式脂肪又称反式脂肪酸，是含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。它主要有天然和人工制造这两种来源。我们日常食用的猪肉、牛肉等都是反式脂肪的天然来源，不过含量微乎其微，对我们的影响不大。真正令人担忧的是通过煎炸、烧烤等方式加工食品时植物油氢化过程中产生的反式脂肪。

根据2013年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，按照供能比计算，反式脂肪主要来自加工食品，占比高达71.17%。我们日常会接触到的油条、油饼、汉堡以及很多需要高温油炸的中餐等都是重灾区。此外，孩子们喜欢的薯片、泡芙、曲奇饼干、奶茶等零食中也藏着很多反式脂肪。哪怕我们有意避开配料表上的“反式脂肪”，往往也会掉入商家精心编制的众多反式脂肪“小号”的陷阱，比如人造奶油、植脂末、代可可脂等都是换了个名字的反式脂肪。

大量摄入反式脂肪会给我们的身体带来严重的负担。一方面，大量反式脂肪摄入会增加血液的浓稠度、加速血栓形成；另一方面，反式脂肪的累积还会影响到代谢，增加我们体内的“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）含量，增加风险。这也是为什么，反式脂肪会被称为“恶魔脂肪”、“餐桌上的炸弹”。

世界卫生组织建议，我们每日从反式脂肪中摄取的热量不应超过食物总热量的1%（相当于每天吃2g以内反式脂肪）。根据《新英格兰医学杂志》此前刊载的一项研究，这一占比每上升2%（相当于每天吃4g），冠心病的风险就会随之上升25%。

02积重难返，注意长期养护

如果你过往的饮食中反式脂肪占比过高，并且偶尔会感受到头晕、胸闷气短、甚至胸口刺痛，这些可能就是身体发出的求救信号。如果这些情况已经持续了一段时间，一定要引起重视、及时体检，及早干预，避免演变成心血管疾病。

针对这些长期饮食失衡造成的血脂异常问题，一般建议选择天然的降脂方式，兼顾有效性与温和性，通过长期养护血管来调节血脂。被李时珍誉为“此乃人窥造化之巧者也”的红曲就是不错的选择。根据《中国药典》记载，其天然含有应对此类问题常用的洛伐他汀成分，能够降低坏的胆固醇含量。1985年，美国学者迈克尔·布朗和约瑟夫·哥斯丁还因为发现红曲这一成分的作用机理斩获诺奖。

此外，也受到一些营养学家的青睐，它被誉为“血管清道夫”。众所周知，纳豆是日本的“国宝级”食材，外界也往往认为该国国民平均寿命较长与此密切相关。这种猜测并不是毫无道理，纳豆中含有一重要成分——纳豆激酶。1980年，日本生理学家须见洋行在实验中发现，该酶能够直接水解纤维蛋白、溶解血栓。心血管问题的低发自然而然就给平均寿命带来了正面影响。

遗憾的是，纳豆味道奇臭无比，并不符合我们国人的饮食习惯。而且我们长期饮食模式不健康，很难直接从纳豆中摄取足量的纳豆激酶，哪怕“半路出家”现在就开始吃纳豆也未免杯水车薪。为此，国内大健康龙头企业汤臣倍健联合中国科学院、复旦大学等众多高校，以心血管健康大数据为基础，综合采用纳豆、红曲双原料配方，推出了“舒百宁纳豆红曲胶囊”。从原理上来看，该产品成分天然，能够温和有效地应对诸多血脂异常问题，现已获得“蓝帽子”认证，市场反馈颇佳。对于日常生活中饮食不均衡的人来说，是一个不错的选择。

远离反式脂肪，培养健康饮食习惯

事实上，上述提到的反式脂肪含量高的食品，大多都是低营养价值、高脂高糖的食品。长期吃，心血管疾病、肥胖等问题都会接踵而至。为了避免这些问题，我们还是需要及时调整膳食结构，减少富含反式脂肪的加工食品摄入。此外，已经出现心血管疾病风险的不妨选用“舒百宁纳豆红曲胶囊”等进行预防和温和养护。

与此同时，在我们的日常家庭烹饪中，也要注意多用蒸煮炖等传统烹调方法，避免反复高温油炸，减少日常饮食中反式脂肪含量。

来源：药师方健

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标签： 冠心病反式脂肪纳豆脂肪血管