老话说“春吃鲜，病不沾”，春季万物萌发，正是各种新鲜蔬菜大量上市的时候，也是人体补充各类营养元素的最佳时期。钾元素是人体所需的重要微量元素，以钾盐的形式广泛存在于自然界中，钾元素是人体肌肉组织和神经组织的重要成分，对预防高血压等慢性病有重要作用，尤其是中老年人要经常补充钾元素。

茼蒿是春季的应季菜，也被称为“皇帝菜”，自古就有一定的药用价值，被孙思邈收录到《千金方》中，有着菊科植物特殊的香味，茼蒿营养丰富，维生素A，维生素C和钾元素、胡萝卜素含量都相当丰富，其中钾元素的含量每百克约220mg，相当于牛肉的钾元素含量，价格可比牛肉便宜多了，建议春季经常吃一些鲜嫩营养的茼蒿。

推荐3种茼蒿的烹饪方法。

一、凉拌茼蒿

食材：茼蒿、大蒜、香油、白芝麻、枸杞、苹果醋、适量的盐和鸡精。

1、茼蒿挑拣出较老的茎叶，1头大蒜掰成蒜瓣用刀拍碎，切成蒜末备用，枸杞浸泡在清水中备用。

2、锅中加少量的油和盐，煮开后放入茼蒿茎焯水1分钟后，放入茼蒿叶子继续焯水30秒左右，捞出投入凉水中降温。

3、碗中加入切好的蒜蓉、1勺芝麻，浇上一勺热油搅拌均匀，加入1勺香油、1勺苹果醋、适量的盐和鸡精搅拌均匀制成料汁。

4、茼蒿控干水分，放入碗中倒入调好的料汁和枸杞，搅拌均匀即可。

二、千张茼蒿卷

食材：千张、茼蒿、大蒜、小葱；甜面酱、香油、生抽。

1、茼蒿切掉顶部多余的叶子备用，千张切成和茼蒿差不多长的长方形备用。

2、锅中烧水，加入1勺盐，烧开后加入千张煮1分钟变软后捞出备用。

3、茼蒿投入锅中焯水1分钟左右，变软熟透后捞出备用。

4、碗中加入一些蒜末、小葱碎、3勺甜面酱、2勺生抽、1勺香油，1勺糖拌匀备用。

5、千张平铺在台面上，均匀抹上调制好的酱料。将焯过水的茼蒿放在千张的边缘，慢慢地卷起来，切成长度适合的段就可以了。

三、【茼蒿炒黄豆芽】

食材：茼蒿、黄豆芽、大蒜、干辣椒、花椒。

1、茼蒿、黄豆芽清洗干净，茼蒿叶杆和叶片分离切成段，大蒜去皮后切成片。

2、黄豆芽焯水，锅中加入清水，1勺食盐，少许食用油，水沸腾后下入黄豆芽，焯水10秒左右捞出。

3、炒锅适量的油，下入切好的蒜片、干辣椒爆香，先放入切好的茼蒿杆，翻炒1分钟至茼蒿杆儿微微变软。

4、倒入切好的茼蒿叶子，大火翻炒几下后加入1勺蚝油、适量的盐，翻炒均匀。倒入焯过水的黄豆芽，翻炒半分钟即可关火出锅。

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来源：市井觅食记