去年过年，家里宰了三头年猪。分给亲戚朋友之后，爸妈还做了不少腊肉、腊排骨、腊猪蹄。剩下的猪肉呢，会用来灌好多香肠，广味的、麻辣的、原味的，我家人都特别爱吃。
不过也有人担心，腊肉香肠放久了会不会对身体不好，主要是担心在香肠腊肉加工和存放的整个过程里，会产生硝酸盐、亚硝酸盐这类化学物质，而且有很少一部分亚硝酸钠还会进一步变成致癌的亚硝胺。
既然腊肉香肠里或多或少都有亚硝酸盐，那咱们怎么才能不被它伤害呢？下面给您分享3个小技巧，能大大减少危害。
在吃腊肉和香肠之前，正确处理和准备的步骤特别重要，浸泡这个环节尤其如此，它既影响食物的口感和营养，又和食品安全问题有关。
首先，泡腊肉和香肠是为了把多余的盐分和亚硝酸盐去掉。做腊肉和香肠的时候，一般会加不少盐，这样能延长保质期，还能让味道更好。可是，盐吃多了对健康不好，所以在做菜之前好好泡一泡，就能有效减少食物里的盐分了。
其次，浸泡腊肉和香肠还能补充其中的水分，让口感变好。长时间风干和腌制后，肉会变得比较干硬，而浸泡能让肉重新吸水，变得更软，做饭和吃的时候更方便。
泡的时候，尽量用热水，这样能快速把肉质细胞打开，让盐分出来，水分进去。浸泡的时长别太长，通常在室温下泡2到4个小时就行，具体多久可以按照腊肉和香肠的厚薄、质地适当调整。泡太久的话，肉可能会变得太松散，口感就不好了。泡的过程里，中间别忘了换水，这样才能保证把盐分和亚硝酸盐有效除掉。
腊肉和香肠浸泡好以后，得把它们彻彻底底地洗干净，把表面的杂质还有多余的盐分都去掉。然后呢，就能够按照自己的口味和做菜的法子来烹饪了。
蔬菜里的膳食纤维是人体必需的营养素之一。膳食纤维能让肠道蠕动得更快，有助于食物更好地消化和吸收，而且还能把肠道里的有害物质，像多余的盐分和亚硝酸盐吸附住，再随着排便排出去，这样就降低了这些物质对肠道可能产生的毒害。
做腊肉和香肠的时候呢，可以把它们跟菠菜、油菜、小白菜之类的绿叶菜一块儿做，也能和胡萝卜、西兰花、蘑菇等别的蔬菜搭着做。这么搭配呀，既能让菜的颜色更好看、口感更丰富，还能让营养更均衡。在做菜的时候得注意，蔬菜别炒太长时间，不然营养成分就被破坏了。还有啊，做菜的时候可以少放点盐，或者用大蒜、姜、香草这些天然的调味品来提提味。
吃了香肠和腊肉这些美味后，挑个合适的水果当餐后甜点，既能让味蕾舒服，又对身体有额外的健康好处。水果里有水溶性抗氧化剂，像维生素C和维生素E，能帮身体把自由基中和掉，减轻氧化应激，这样细胞就不会轻易受损了。而且，这些抗氧化剂还能跟亚硝酸盐起反应，有助于分解亚硝酸盐，让它在身体里的浓度降下来。
香肠和腊肉腌制的时候会产生亚硝酸盐。在安全的量以内，它对人体没多大影响，可要是吃太多了，还是可能危害健康的。所以啊，吃完饭以后吃点富含维生素C的水果，像柑橘类的水果（橙子、柚子、柠檬之类的）还有猕猴桃，就能很好地促使亚硝酸盐分解并排出体外。
水果里除了有维生素C，还有好多别的维生素和矿物质呢，像维生素A、维生素E、钾和纤维素之类的，这些营养素对保持身体健康可都是必不可少的。纤维素能让肠道蠕动得更快，对消化有帮助，而且还能让人有饱腹感，对控制体重也有用。
来源：小叶生活