前两天回老家，看见村口张大妈蹲在地上掐一把绿油油的嫩尖儿，我凑过去一看，好家伙，这不就是扫帚菜嘛！张大妈一边往篮子里拾掇一边念叨：“现在最嫩，再过半个月就老了，赶紧吃几顿。”我这才想起来，又到了吃扫帚菜的季节了。

说起来你可能不信，这玩意儿长大了就是扎扫帚用的。没错，就是那种硬邦邦、在院子里扫地的扫帚。可谁能想到，它嫩的时候，叶子细软，茎秆水灵，掐一把嫩尖儿回来，比菠菜还鲜，比茼蒿还香呢！可惜啊，现在很多人不认识它，看见了也当杂草绕过去，白白糟蹋了这一口春天的鲜。

我小时候，姥姥一到4月就爱蒸扫帚菜窝窝头。那时候家里条件一般，这窝窝头能当菜又能当饭，一人捧一个，就着一碗小米粥，吃得比啥都香。今天我就把这个老法子拿出来，跟大伙儿分享分享。

推荐食谱：蒸扫帚菜玉米面窝窝头

准备食材：扫帚菜嫩尖儿一大把（大概半斤左右）、玉米面一碗、白面半碗、温水适量、盐一小勺、小苏打一点点、食用油几滴

第一步，处理扫帚菜。这步最要紧，摘回来的扫帚菜先把老梗子掐掉，只要最上面那两三片嫩叶和细秆儿。多洗几遍，野菜嘛，难免带点土，洗到水清了才行。烧一锅开水，把洗好的扫帚菜扔进去烫个半分钟，捞出来过凉水，攥干水分，切碎备用。

注意别烫太久了，不然叶子黄了就没那股子清香味了。

第二步，和面。玉米面和白面按2：1的比例掺在一起，撒一小勺盐，加一点点小苏打（能让窝窝头松软些）。把切好的扫帚菜碎倒进去，用手抓匀。然后分次倒温水，一边倒一边用筷子搅，搅到盆里没什么干面粉了，下手揉。

揉面的时候如果觉得粘手，手心沾点水或者抹点油都行。揉成一个不软不硬的面团，盖上湿布饧个十来分钟。

第三步，捏窝窝头。手上抹点油防粘，揪一块面团，大小跟鸡蛋差不多。先团成个圆球，然后用大拇指从底部戳个洞，一边转一边捏，把四周捏匀溜了，就成了一个上尖下空的小窝头。这个洞戳大点没关系，蒸的时候容易熟。

第四步，上锅蒸。蒸锅里铺上湿笼布或者抹一层油，把窝窝头一个个摆进去，中间留点缝，别挨太紧。凉水上锅，大火烧开冒气以后，转中火蒸20分钟，关火再焖个两三分钟就行。

掀开锅盖那一瞬间，一股子玉米香混着野菜的清气直往鼻子里钻。窝窝头金黄里透着星星点点的绿，掰开一个，松松软软的，咬一口，玉米面的粗粮香和扫帚菜的清鲜劲儿在嘴里搅和在一起，越嚼越有味道。

要我说，这窝窝头最对味的吃法，就是蘸着蒜泥醋汁。捣两瓣蒜，加点醋、生抽、香油，要是能吃辣再搁一勺辣椒油，窝窝头往汁里一蘸，那叫一个绝！

这个月你要是去菜市场，不妨多留个心眼儿，看看有没有老奶奶摆个小摊卖扫帚菜。要是碰上了，别犹豫，买上两把。哪怕不做窝窝头，焯水后拌点蒜泥香油，也是一道难得的清爽小菜。这春天的野味，错过可真就要再等一年了。

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来源：秀厨娘