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【梁厨美食】上汤素菜卷

2017年01月23日 5:54 PDF版 分享转发

【梁厨美食】上汤素菜卷
【梁厨】上汤素菜卷

记者/主持人:梁師傅

如果炒,怎样炒到可以使牛肉吃起来既弹牙又嫩滑呢?这个是小问题,问问梁师傅啦;

煮焦了鲍鱼,怎么办?哇,这个是大问题,问问梁师傅啦。

【梁厨美食】上汤素菜卷

【梁厨美食】节目。

现在你们正在收听的是【梁厨美食】节目。我是石头。

我是梁师傅。今次我教大家做一个素菜。这个菜我用了椰菜,椰菜的颜色做起来是很好看的。我们知道椰菜的颜色是青绿色,所以用椰菜做是不错的,因为我们要兼顾色、香、味及形状。尤其是每试一道菜,试完如果满意的话,我会马上照个相留念的,或者放在我的facebook上,这样大家都可以看到这个菜式是什么样的。

我讲一下材料:椰菜叶(当然是买整个椰菜,因为不会只卖椰菜叶的),挑大的椰菜买较好,因为椰菜小,它的叶子也会小,只要椰菜叶6片,你想吃多点也可以,但我的这个份量是6片,少许, 1小块,金针 1安士,芽兰豆 1安士。如果人多,我想用12块,或一个人吃三条的的份量,也可以按倍数来增加。

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:素上汤 1/2杯,素蚝油 1茶匙,盐1/4 茶匙,糖 1/4茶匙,粟粉 1/2茶匙,麻油少许。我们做个咸的调味料。

做法:

1:如果你直接剥椰菜叶是很容易搞烂的,怎么办?是有些技巧的。先烧一锅水,这锅水要大过椰菜,水滚开了以后,把椰菜的头切掉,再把整个椰菜放到滚开的水里煮一煮,椰菜的头朝下,那些滚开的水就会从椰菜的头里进去,直至到椰菜的中心处,如果不切开它的头,水就很难进去的。煮到什么时候为好呢?你用一对筷子或夹子先撕下外面第一层的叶,或者把它夹出来,然后慢慢一块一块地揭开,逐块逐块地剥,不可能全部一齐剥下的。剥下来的椰菜叶要马上放到一盘凉水里,最好是冰水,可以保持菜叶的颜色,如果时间长了菜叶的颜色就会变黄。可以剥8块,如果叶子烂了还有可以备用的。剩下的椰菜不会浪费的,可以捞起来,也是把它放在凉水里,剩下的椰菜你可以炒,也可以煮汤。

2:配料有:红萝卜切成细丝,木耳浸软去蒂切丝,金针浸软去蒂,芽兰豆去蒂去筋切成丝,

3:热镬下油,放入金针、木耳、红萝卜、芽兰豆一齐炒香,然后加入上面所说的调味料煮滚后,再加入粟粉煮成献汁。煮好后把它摊开在一个盘子上让它凉着。

4:捞起椰菜叶沥干水分,也可以用纸巾吸干水分,铺开椰菜叶,把椰菜叶较粗的白色的梗切掉,一来包起来不方便,二来吃起来不好吃。接着把煮好的饀铺在椰菜叶的中间,将有梗的一面向里面包,两边分别再包回来,一直卷到尾就好了。然后摆到蒸碟里,椰菜卷的口放在碟底,这样就不会散开,如果你怕散开,也可以沾些面粉浆,其实不用了,因为椰菜卷的口在碟底是不会散的。就这样包,包完为止,摆到蒸碟里,把蒸碟放到蒸笼里蒸,蒸的时间不要太长,5至8分钟就可以了。

5:用素上汤煮成一个薄薄的献,用它淋在蒸好后的素菜卷上面,让这些汁液沾在椰菜叶上,吃起来内外都有味,颜色又漂亮,使它的味道更好。

这个菜的好处很多人都不知道,我现在告诉你,这个菜是补肾壮腰,养胃健脾,对于小腿抽筋,睡眠欠佳的人是很有帮助的,素菜男女老幼都适宜,尤其是吃素的朋友。

希望大家喜欢这个菜啦。

今日的时间差不多了,真的要和大家说拜拜了。

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