茶糕

水有源树有根，美食亦是如此，现今的不少美食都借用历史名人的名气来作为自己的来历。一是证明自己不是无根之辈，菜出有名，二来可以提升自己的知名度。而在湖州有着样一种小小的糕点名叫茶糕，流传了四百年，却没有人知道它的来历。

蒸制而成，方正软糯

茶糕是湖州德清新市古镇上的一种知名糕点。所谓茶糕，即是因新市人有着饮用早茶的习惯，配之以此种糕点因而得名，现今有十几家店铺仍在售卖。最早在明代正德年间的县志上，便有着图文记载茶糕，与今日的并无差别，算下来也有四百年的光景了。可无论是新市的老人，还是茶糕的店主，都只知近代时有位茶糕制作者名叫王福康，收了许多徒弟，将茶糕技法传予众人。而最早的来历却无人知晓，官方的记载也仅停留在县志上。

小小的茶糕今日看起来并无稀奇之处，但制作上却丝毫马虎不得。方形蒸架上底部筛入米粉，均匀铺平。码入调味好的肉馅，而后再将剩余的米粉筛入，抹平，用格栅分离为横四竖四共16块，上锅蒸熟。这当中肉馅需打入肉皮熬制调味的汤水，使得肉馅油润不腻。米粉与肉馅的比例也是各家店技艺所在，厚了死面没有香气，薄了破出无法成型，其中的奥秘全部掌握在制作人手中。

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老梁这个北方人对于南方肉馅类的糕点一直是无法接受，不过尝过新市茶糕后却让人有新的认识。一壶清茶，几块茶糕，糯香而有韧劲，肉香飘然而出，油润质感使得茶香更为清新。虽然社会节奏逐步加快，很少有人能慢慢的品茶吃糕，但茶糕留给新市人的，更多的是那个熟悉的味道。