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日本和中国拉面有这些不同之处

2017年09月19日 15:07 PDF版 分享转发

作者:青树明子

最近,在生活在中国人以及与有关联的日本人之间,提到非常火爆的话题,就是在新开设的“马子禄牛肉面”。

马子禄前吃货云集(东京神田神保町)

在中国属于知名店铺,但在日本,知道兰州拉面这个品牌的人仍然很少。在这种情况下,却很受欢迎,甚至连日来排起长龙。当然,之

中怀念中国味道的中国人,但即便如此,仍然令日本爱吃拉面的人这么多感到吃惊。

日本爱吃拉面,在有关“日本人爱吃的”的各种调查中已经赫然出现。日本人爱吃的食物大体上是以下这些。(根据多个问卷调查

的结果)

第1位“寿司”

第2位“烤肉”

第3位“拉面”

第4位“天妇罗(日式油炸食品)”

第5位“生鱼片”

而在针对外国人的问卷调查中,也出现了基本相同的结果。(根据多个问卷调查的结果)

第1位“寿司”

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第2位“拉面”

第3位“天妇罗”

第4位“咖哩饭”

第5位“涮涮锅”

日本人吃拉面的频度非常惊人。3人中就有1个人说,“每周吃一次以上拉面”(网络上的问卷调查),此外,很多人都有一个习惯,称为“以拉面结束”,即在喝酒之后最后吃拉面。

我也是如此,在没有食欲的日子,心想“如果是拉面,或许能吃下去”,于是不知不觉走进拉面店。

拉面已经成为日本的国民食物,但是,很多日本人仍认为,拉面原本是中国料理,至今仍认为中国的拉面是“正宗的味道”。

拉面的起源在中国,这一点毫无疑问。

在日本,1910年在东京浅草开设的名为“来来轩”的店铺,被认为是最早诞生拉面的店铺。这是面向日本人的第1家中,日本经营者从横滨唐人街招聘了12名中国厨师,结果大受欢迎。

主要菜单是当时被称为“南京”的食物,也就是拉面。南京当时是中国首都,在日本也很有名。随着“来来轩”的成功,在之后的日本,平民化的中餐馆不断开店。其中,拉面与饺子和烧卖一起,作为常规菜单不断普及。

拉面这一名称原本也和中国有关系。

对于拉面这个叫法的起源,似乎存在多个说法,一般来说,认为来自兰州拉面。“拉面”的读音是lamian,后来演变为拉面(La-men)。

另一个说法是,起源于开设于北海道札幌市的名为“竹屋”的小餐馆,我更喜欢这个说法。在厨房里工作的中国厨师做好菜肴之后,会大声喊“好了~”,这给竹屋的“老板娘”留下深刻印象。结果,面食料理加上“好了~”中的“了”,就变成la~面,结果变为拉面。

与中国的相关性很明显,总觉得令人高兴。

因此,对于日本人来说,拉面就是中国饮食,但之后很多日本人到中国旅行,开始遇到“正宗的拉面”。结果,得知日本的拉面和中国的拉面是完全不同的食物。

并非哪一种好或不好的问题。而是口味的问题。

我曾去过中国倍受欢迎的日式拉面店,感觉与日本的拉面完全不同,因此感到很失望。相反在中国人之中,也有人不喜欢的浓郁味道,感觉难以下咽。

日本拉面和中国拉面,到底哪些地方不同呢?首先是味道的优先顺序有所不同。

日本拉面的顺序是(1)汤、(2)面、(3)配菜。

另一方面,中国拉面则是(1)配菜、(2)面、(3)汤。

事实或许的确如此。

在日本选择拉面之际,按汤来挑选。汤可以选择“猪骨”或“鸡骨”?亦或是“海鲜味”、“味”、“大酱味”,按汤来选择店铺。

中国似乎通过配菜来选择。“五香牛肉炒面”、“什锦汤面”、“夹馅拉面”、“龙须面”、“生鱼片拉面”等,名称中更突出配菜,而不是汤。

面条本身也有所不同。

在日本,面条的弹性是关键。无论是还是乌冬面、荞麦面都不例外,缺乏弹性的面条被视为“失败作品”。

中国却有所不同。

据说,中国的面条以手抻面为主,在拉抻时会使用油,因此弹性较小。在中国第一次吃面时,感觉意大利面也没有弹性,曾感到吃惊。

但这是习惯的差异。彼此都应该试着尝尝对方的“拉面”。

像本文开头介绍的那样,中国拉面在日本也很受欢迎。如出一辙的是,近年来在中国人之间,日本的拉面也日趋受欢迎。

日本人喜欢的拉面和中国人喜欢的日式拉面似乎仍然有所不同,为提供参考,介绍一下日本人爱吃的日本拉面。

日本一家大型食品公司以全国20岁~59岁的男女为对象,通过网络调查实施了“有关拉面和炒饭的消费者实态调查2017”。

结果显示,日本人爱吃的拉面包括,第1位“酱油拉面”(63.1%)、第2位“大酱拉面”(56.0%)、第3位“猪骨拉面”(55.3%)、第4位“盐味拉面”(50.2%)和第5位“担担面”(34.0%)。

此外,关于平时在什么地方吃拉面的问题,首先是“拉面专门店”为76.2%,其次是“桶装方便面”为74.2%,“袋装方便面”为59.5%,“中餐馆”为34.5%,“速冻面条(煮生面条的类型)”为24.8%,而“冷冻食品”为17.1%。

最后,给希望到日本吃正宗拉面的各位外国人提出建议。

日本存在“当地拉面”这种在各个地区尤其有名的拉面。在中国来说,就像是兰州拉面那样。

提到日本人任何人都知道的当地拉面,大体上有以下这些。

北海道的大酱拉面

山形的冷拉面

福岛的喜多方拉面

东京的酱油拉面

九州岛的猪骨拉面

福冈的博德拉面

曾在九州岛留学的一位中国朋友在东京吃过猪骨拉面后,生气地说“这不是真正的猪骨拉面!”

正宗的味道仍然要到当地品尝。

来源:日经中文网

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