作者：伯母直美（营养师、时令蔬菜料理家）

想要将蔬菜美味完食，却又无法立刻用完，那么就要尽可能地保持新鲜的状态，才能延长食材的赏味期。

高丽菜保鲜：挖除高丽菜芯，塞入湿的厨房纸巾

高丽菜除了整颗购买会比较容易保存之外，还能利用小诀窍延长保鲜期，同时增加使用的便利性。例如挖除高丽菜的菜芯，改塞入沾湿的厨房纸巾，再以保鲜膜包起来，放入冰箱保存。如此一来，使用时就不需要整颗切开，也能一片一片拔取，相当方便。

叶菜类保鲜：以沾湿的厨房纸巾，将食材包裹起来

为了避免菠菜、小松菜等青菜的菜叶因干燥而枯萎，可利用沾湿的厨房纸巾将食材整个包裹起来，再以保鲜膜密封。保存叶菜类的青菜时，尽可能以直立的方式放进冰箱的蔬菜室中冷藏。

南瓜保鲜：去籽去内膜

由于南瓜的籽和内膜较容易腐坏变质，而切口处也容易氧化，所以请先去除南瓜籽与瓜肉的内膜之后，再包裹上保鲜膜，避免接触空气，再放进冰箱的蔬菜室中冷藏。可以长保新鲜，并用来制作南瓜汤等。

西洋芹保鲜：叶和茎要分开保存

带有叶子的青菜，容易从叶面处流失养分。所以首先要将叶子与菜茎分开，再各别以保鲜膜包起来，且保存时尽可能以直立的方式，放进冰箱蔬菜室中冷藏。

豆芽菜保鲜：要放入有水的容器内保存

蔬菜中保鲜期最短的就是豆芽菜。放在袋子里没有处理，不到两天就黑掉了。可以将豆芽菜放入保存容器内，倒入适量的水，再放入冰箱内保存，但要记得经常换水。

青番茄保鲜：放在常温中保存

番茄不耐低温，所以还未成熟的青色番茄，可以放在常温中催熟，使其自然变红。至于完全变红的番茄，则可分开一一以保鲜膜包起来，放入湿度较低的冷藏室中保存。

洋葱保鲜：将洋葱放在通风处

将洋葱放入袋子后就搁置不理，这样很快的霉菌就会找上门……为了避免因此而浪费食材，建议将洋葱放在竹篮上，或是放入网袋内，置于阴凉通风的地方。由于洋葱很怕湿气，所以夏天时可放在湿度较低的冷藏室中保存。

马铃薯保鲜：放入苹果，预防马铃薯发芽

马铃薯也需要放置在阴凉通风处，以常温保存。此外，如果马铃薯发芽了，那营养成分就会由此流失（且容易产生毒素）。所以在保存时，请放入一颗苹果，藉此延缓马铃薯发芽的时间。

白萝卜保鲜：叶和茎要分开保存

带有叶子的萝卜，容易从叶面处流失养分。所以首先要将叶子与茎部分开，接着再各别以保鲜膜包起来，放进冰箱的蔬菜室中冷藏。

蔬菜保鲜：带有泥土的蔬菜，不需清洗直接保存

带有食材生长环境土壤的蔬菜，能延长保鲜时间。所以不需将泥土洗掉，可直接包上沾湿的厨房纸巾，再以保鲜膜包起来，放进冰箱蔬菜室中冷藏。由于蔬菜食材经过水洗后，就容易损伤，所以洗过请尽快食用。

香菇保鲜：连菌伞一起保存

由于香菇相当怕水气，所以请以厨房纸巾包裹，放进冰箱蔬菜室中冷藏。保存时要连同菌伞一起，才能延长鲜度。而保存金针菇时，不要将根部切掉，以直立的方式放进冰箱蔬菜室中冷藏，才能放得更久。

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来源：早安健康