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RSS/FEED订阅鲜奶比奶粉更营养吗？ 营养师来告诉你为什么
牛奶（pixabay）
（希望之声记者李智综合报导）牛奶含有丰富的蛋白质与钙质，市售的乳制品种类相当丰富，有奶粉、鲜奶与保久乳等，奶粉主要是指以牛乳汁为原料，经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末。而民众在选择上会认为鲜奶最佳也最营养，卫生福利部南投医院蔡玉思营养师表示，论营养价值，奶粉与保久乳不输鲜奶。而保久乳因为可长温久放，无须冷藏，携带方便，营养师相当推荐民众可以让孩子随身携带、规律饮用，补充营养。
奶粉、保久乳、鲜奶营养成分差不多
鲜奶及保久乳的来源都是生乳，只是杀菌方法不同，而奶粉、保久乳的营养成分与鲜奶差不多。蔡玉思营养师表示，民众可以用产品包装上标示的保存期限长短，来判断是「鲜乳」还是「保久乳」，保久乳是以更高的温度(摄氏130度以上)灭菌，且采无菌填装，因此就算在室温下，保存时间能长达半年至一年。
钙质不会受热破坏 B2可由食物补足
当温度越高、加热时间越长，维生素越容易遭到破坏，因此奶粉与保久乳的维生素会比鲜奶少，但是从蛋白质、钙质、脂肪等营养成分来看，鲜奶、保久乳及奶粉间的差异不大。蔡玉思营养师指出，钙质不会受热破坏，因为不管用哪一种方式加热杀菌，对内容物中的钙质差异不大。在蛋白质的部分，蔡玉思营养师表示，确实有些蛋白质会受热影响，但国人蛋白质普遍吃得足够，较没有缺乏蛋白质的问题。
蔡玉思营养师建议，维生素B2在热环境下会较不稳定，有研究指出，杀菌的时间很短，不至于破坏维生素B2，若有不足，也可借由其他食物来补足，例如：全谷类(糙米、全麦、燕麦等)、深绿色蔬菜、坚果类(芝麻、核桃、腰果等)、瘦肉、鱼、牡蛎等。
规律饮用乳制品保持身体健康
根据卫生福利部营养现况调查，国人从饮食中摄取的矿物质，以钙的不足状况最为严重。国健署建议每日应摄取1.5-2杯乳品，蔡玉思营养师建议就整体营养价值而言，无论是奶粉、保久乳与鲜奶的营养成分差不多，一般还是建议以鲜奶为主，若是老年人及孩童考虑到温度及携带方便建议可饮用奶粉或保久乳，每日规律饮用，以保持身体健康。
（本篇文章和图片经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。）
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