作者：丽丽

厚蛋烧算是日本国民美食，基本上我们所熟悉的日本影视剧中，都有它的身影——

《深夜食堂》厚蛋烧片段

它是日式便当盒里的最佳搭档，口味可盐可甜。

之前菜菜做的是甜口的，这一次换换口味，加入火腿和香葱，做个咸香味的。

香葱火腿厚蛋烧

做法嘛，有之前的“黑历史”，我都不好意思夸口说不难。

不过，菜菜已经帮你们划好重点，你们按照我的步骤来，多练习几次，绝对能煎出完美的厚蛋烧。

首先，做厚蛋烧必须要用到日式高汤和味啉，这个菜菜不建议替代。

味啉在日本料理的角色，和料酒在中式料理一样，但它是偏甜的，能够更突出食材本身的滋味。

而日式高汤，我今天会教你们一种简便的方法，不用熬煮就能获取。

还有，工具的选择上，选择用方形的煎锅，制作难度比用家里普通的圆形煎锅要低，成品也会好看许多。

至于做法，就如表面看到的那样，煎一煎，卷一卷。

但想做好厚蛋烧，成功的秘诀无他，还是那三个字：多练习。

你们别嫌麻烦，有了这个练习的过程，才让这份简单的厚蛋烧有了浓厚的幸福感。

一口咬下去，浓郁饱满的蛋香味，夹着香葱和火腿肠的咸香，最后回一点点甜，口感非常温柔。

呐~别再说看看就好，快来试试吧！

-香葱火腿厚蛋烧-

[食材]

鸡蛋4个火腿片1-2片香葱1根木鱼花1小撮

味淋1小勺盐1/2小勺糖1/2小勺食用油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[食谱]

1.将火腿、香葱切丁，备用，木鱼花加入150ml开水浸泡2分钟，过滤后，便是简易版的日式高汤

2.鸡蛋轻轻打散，过滤大的蛋白结块，让厚蛋烧口感更加嫩

犯懒的可以省去过滤蛋液这一步

3.过滤好的蛋液，加入火腿丁、香葱、40ml日式高汤、1小勺味淋、1/2小勺盐、1/2小勺糖搅拌均匀

4.用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油，小火加热后倒入1/3蛋液，底部微微凝固时，用筷子快速搅拌，使蛋液加热均匀，入口也更加细嫩

蛋液半凝固时，用筷子从锅的顶部将鸡蛋卷折起3卷

5.把蛋卷推到锅的顶部，继续在锅里涂一层食用油防粘，倒入1/3蛋液，重复刚刚的操作，待蛋液半凝固后，从顶部往里卷起

6.重复操作步骤5，用刮刀把煎好的厚蛋烧在锅边轻轻按压塑形

7.趁热把厚蛋烧倒在寿司竹帘上，用竹帘卷起来轻轻按压几下定型，稍微晾凉后，切件即可

一整块放进嘴里，外微酥，里极嫩，鸡蛋和葱、火腿的香味，浓厚又强烈。

练熟了，做起来就很快，早上煎一份，十分钟都不要。

配上一杯牛奶，就是元气满满的一天。

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来源：knowpia