泡菜（pixabay）

（希望之声记者慧明综合报导）腌制食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品。腌制食品的种类较多，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。

我们大家都知道：吃错食物有可能提升癌症风险，醃渍食品就是地雷之一。研究显示，长期吃盐分高且醃制的食物，体内会产生N-亚硝基化合物，进而提升胃癌风险。

据联合新闻报道：台湾卫福部国健署癌症防治组组长林莉茹表示，国内每年约新增4000人罹患胃癌，这可能源于遗传、感染胃幽门杆菌、罹患胃部疾患、逆流性食道炎、长期服用非类固醇消炎药，也可能肇因于生活习惯不佳。

林莉茹表示，危险生活习惯包括不定时吃饭、狼吞虎咽、喜欢吃醃制或烧烤食物等，有研究显示，高频率食用醃制食品或烧烤肉类的人的人，罹患胃癌的风险分别可达一般人的二倍与3.4倍。

林莉茹表示，男性的胃癌发生率是女性的二倍，好发年龄在40至60岁左右的中壮年龄层，其中高达九成左右患者曾感染胃幽门杆菌。胃幽门杆菌是目前发现唯一能在人体胃部存活的细菌，它可能从不乾净的食物、水源、唾液经口传染，感染后会产生尿素、降低胃酸强度，而使胃部发炎，提升罹癌风险。

林莉茹表示，如果感染胃幽门杆菌，可能引起缺铁性贫血而头晕，可能造成消化性溃疡而胃痛、呕吐、出血，也可能造成慢性胃炎而有胃痛、胃胀、打嗝、消化不良等，如有这些不适症状应及早就医；另外，为避免口沫传染，应避免共用餐具、改用公筷母匙。

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原文链接：常吃醃制食品会得胃癌吗？！来看看权威怎么说……