脸书专页
翻墙交流电报群
RSS/FEED订阅
简体
正體
English
日語
한국어
Deutsch
Français
Русский
Español
Italiano1碗秘制料汁 1把米、2根腊肠 做出超过瘾的一锅饭
何谓煲仔饭？一个玲珑别致的煲仔何以行天下？
煲仔，是粤语对小砂锅方言俗称。煲仔可以分为三大类：煲仔饭、煲仔菜、煲仔汤，它既可以是一种器皿，又可以是一种烹饪方法。
小小一个“瓦煲仔”，它不仅仅是一煲饭、一煲菜、一煲汤，一方面于食材而言，它有这海纳百川的气质，鸡鸭鱼肉、时令果蔬，腊肉也好，凤爪也罢，只要你想得到，无一不可成为其煲中之物。
煲仔饭是很平民的小食，小小一只砂锅，有点萌，一人份刚好，在一煲腊味饭里，清爽的蔬菜搭配鲜香油润的腊味，原煲蒸饭原煲上桌，接地气；煲由陶土制成，有很多的细孔，且耐高温，慢火细焖的方法能把煲中食物的滋味强逼出来，使煲内的腊味甘香，米饭肥而不腻，粒粒透着油黄的亮光。
做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，也可以用涂油的方法来保养它。
3款秘制煲仔饭的料汁：料汁1：生抽20克、美极鲜味汁5克、鱼露10克、盐1克、糖5克、鸡精1克、水100克，所有调料放入碗中搅拌均匀即可。
料汁2：蒸鱼豉油30克、白糖5克、料酒10克、水15克、油20克，油放进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。
料汁3：蚝油10克，生抽20克，白糖5克，花椒油3克，清水15克，搅拌均匀即可。
调料：姜丝5克，花生油10克，生抽15克，蚝油10克，鱼露5克，糖3克。
做法：1.大米淘洗干净，加入水浸泡一小时。
2.腊肠切片，姜切丝
3.菜心洗净焯水备用。
4.砂锅底抹油
5.大米倒入砂锅中，加入1.5厘米左右的水煮开，转水火。
6.小火煲至米饭收干水，呈蜂窝状态，用汤匙舀一勺油沿着锅边倒入。
7.放入腊肠、姜丝、鸡蛋，盖上，直到米饭成熟。
8.取一小碗，调入生抽、蚝油、鱼露、糖调成料汁。
9.放上焯好的菜心，淋上料汁即可。
厨房小语：1.如何知道米饭已经熟了，因为不同的火侯，大米和水量所需的时间都不同，只要听到锅里传出“滋滋”声饭就差不多了，关火后不要立即打开盖，让米饭继续焖一会。
2.料汁可依自己的口味调。
来源：抚琴弦断66
