作者： 海味妈妈C

绿豆酥最早发源山东沂蒙山区，由千味美绿豆酥演变而来。其原料产自山东，它采用陕北绿豆和优质面粉、蔗糖、食用油为原料，按历代相传手工工艺方法，经过配料、调味、和面、包酥、擀面、包馅、及烙烤等工序精制而成，下面一起来制作它吧。

一、玉米油绿豆酥

主料：绿豆馅料330克

油皮材料：中筋面粉240克玉米油80克细砂糖40克牛奶90克

油酥材料：低筋面粉180克玉米油90克

辅料：鸡蛋液适量黑芝麻适量

制作工艺：1.将油皮材料混合

2.将油酥材料混合，

3.油皮和油酥，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟

4.将油皮均分成15g面团，把油酥分成8g面团，盖上保鲜膜，醒20分钟

5.把绿豆馅料均分成每个15g

6.油皮按扁，包上油酥

7.滚圆，压扁，用擀面棍擀成舌状

8.反转，从上往下卷起，盖上保鲜膜醒面20分钟

9.再压扁，再擀长，再卷起

10.擀圆包入绿豆馅料，收口，滚圆，压扁

11.刷上蛋液，黑芝麻装饰

12.烤箱180预热10分钟，烤30分钟

13.出炉晾凉，密封保存

二、绿豆糕

主料：去皮绿豆100克京日红豆沙100克芝麻油1勺糖2勺

制作工艺：1.去皮绿豆加水浸泡4小时以上，倒入电饭煲，加入的水量没过绿豆即可，按煮饭档。加太多水煮好的绿豆很稀，需要再次放锅里炒，挥发水分，很麻烦。

2.绿豆煮好了，干干的刚好。如果做好的不是太稀，可以放在电饭煲继续保温，电饭煲的热度可以把多余的水分挥发掉。直接用饭勺碾压成蓉，趁热加入白糖拌匀，再加入芝麻油拌匀。也可以换成其他喜欢的油。油的加入起到润滑的作用，在之后的成型也可以不沾手。

3.做好的红豆，绿豆沙。由于买的红豆沙馅较稀，所以在锅里炒了一会。

4.红豆沙分成20克绿豆沙30克小剂子

5.模具沾点水，甩一下去掉多余的水分，包好馅的豆糕放模具压制成型。多说一句，有在模具上抹油和抹干粉的，我觉得都不如沾点水简单。我用的是50克的模具，成品绿豆糕直径4.5厘米，高2.5厘米。好了，开吃！

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来源：新浪网