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Italiano气炸锅高温致癌？这两种食物绝对不能放
最近气炸锅蔚为潮流，号称健康少油又能有油炸般的口感，几乎家家户户都拥有一台。然而，多位营养师指出：「虽然气炸锅的用油量确实较传统油炸少，但食物经过高温烹调，也不能算是健康的料理方式。」
气炸锅会生成致癌物质吗？
气炸锅的确可以让用油量减少，但只要超过100℃就算是高温烹调，这些高温烹调方式会为食物增添色泽和风味，但也会让食物中的碳水化合物、蛋白质、脂质的分子结构改变。
像是油炸、烧烤、气炸锅都属于高温烹调方式，尽管曾有国外研究发现，和传统油炸相比，气炸马铃薯所产生的可能致癌物质减少了90％，不过仍有健康上的风险。而若是真的要气炸马铃薯、地瓜，也可以先以流动水洗掉一些淀粉再擦干表面，减少食材所含的淀粉量来减少有害物质的生成量。
另外，气炸锅不只温度高，烹调时间也较长，而高温烹调时间越久，就越容易产生这些化合物。所以，使用时应避免食材过度焦化，影响健康。建议使用时要控制温度，别超过160度，然后高温烹调的食物一个月尽量不要超过2次。
健康版油炸方式，却不是所有食物都适合
1.蔬果类
蔬菜的叶酸、维生素B、C等营养遇到高温都会被破坏，吃了也摄取不到养分。
2.加工食品
预先制作好的加工食品也不适合气炸，像是冷冻薯条、冷冻鸡块等，因为这些加工食品事实上都已经炸过，气炸等于再回锅炸一次，会产生过氧化物、反式脂肪等二百多种的有害物质，有致癌、增加罹患心脏病的风险。
不沾涂层会让人吃进有毒物质吗？
有些民众则是对气炸锅所使用的不沾涂层有疑虑，担心会不小心吃进有毒物质。若是因不当使用导致涂层脱落或产生刮痕，恐污染食物而影响内分泌、免疫系统等，但其实，清洗时避免使用锋利钢刷、避免造成刮痕就可以了。
三原则四妙招，降低健康风险
在使用气炸锅时务必掌握三大原则，食材新鲜度、烹调温度及时间，也要记得在有抽油烟机的地方使用，避免油烟影响健康。另外，还有四个小撇步，让妈妈们安心使用气炸锅。
1.食材可以预先蒸熟，就可以减少气炸锅高温烹调的时间。
2.食材切大块料理，减少气炸表面积。
3.减少裹粉量，降低淀粉生成的有害物质量。
4.气炸锅使用完务必清洗干净，可以先用纸巾将油脂擦掉，洗碗精加水浸泡一段时间后，再利用海棉轻轻刷洗，最后可装一点水进去烤干，如此有助于将机台内部残留油脂溶解化出，避免残留的油和残渣劣化为致癌物。
来源：妈妈经
