宁波亲戚的鱼鲞到了
侄女只为声名大了
好似一块鲞鱼落地
马蚁儿都要钻他
——冯梦龙《卖油郎独占花魁》
小摊位上的招牌，不知是谁写的，那汉字七歪八扭，狗爬似的。不过黄鱼后面的那个字，还是有点骨架，诺大一个——“鲞”字，像是一堆刚刚堆好的柴火。在招牌下，堆成山的干鱼，释放着特殊的腌腊味道。我告诉一向不耻下问的兔子：“你不是喜欢吃鳗鲞吗？这个字就是那个鲞啊。”听到鳗鲞，兔子两眼冒光，很兴奋地说，”啊，原来这个字是——香啊。”从小吃鳗香，我一直不知道这香字原来是这么写的。可不是，不过，你的读音稍微有点错。这个字不读“香”，标准读音应该是“想”——Xiǎng，宋朝时大诗人范成大，就很爱吃鱼鲞，他解释这个汉字时说：鲞，就是美下有鱼。
对我的纠正，兔子不以为然。她坚持要念是香喷喷的香，因为丈母娘从小教她就是这么念滴。这家南货店里的小摊位主人一口宁波口音。这年头大家都追着西洋食材和网红食品，几乎忘记了鱼鲞这种老上海人钟爱的食材，摊位前门可罗雀。小摊位主人无聊地刷着手机，直到我伸出不太灵光的鼻子，凑近了闻他家的鱼鲞，他才注意到生意上门了，他很热情地招呼我：“这些都是舟山本地的出品，你闻闻，地道吧。”
当然不仅仅是高档的鳗鲞、还有更平民美味的黄鱼鲞。剖开腌制风干的黄鱼鲞，叠起来一大摞，隔着屋子就能闻到鱼鲞那特别诱人的腌腊味道。这可不是上海人家自家门口腌制的咸带鱼、咸黄鱼。虽然都属于咸鱼，但能称为“鲞”的鱼，那是有特别香气滴。好的鱼鲞，最讲究新鲜取材，用地道的海盐腌制、用咸咸的海风吹干。其中，腌制后彻底漂洗减盐再晾的称为白鲞，没有反复漂洗就晾干的称为黄鱼鲞。区别不仅是鱼肉的颜色，漂洗后，明显不是很咸。
不知为什么，小摊位上并没有兔子最爱的鳗鲞卖，大都是另一种著名的鱼鲞——黄鱼鲞。面对兔子固执的追问，主人也只能一脸无奈。虽然没有鳗鲞有名，不过黄鱼鲞也是一道极致的美味，在我印象里，黄鱼鲞更容易和其它菜搭配。除了清蒸着吃，最难忘的当然是奶奶小时候经常烧的——黄鱼鲞烧肉，最是咸香迷人。
连淡刮刮、没味道的白米饭和光面，也会因为这一小块的鲞肉，充满了迷人的味道。夏天没胃口，经常喝粥，来一块黄鱼鲞，保证能让你食指大动。
还有一种超级简单的吃法就是——黄鱼鲞跑蛋。整条煎透的黄鱼鲞上，铺上蛋液，小火烘成大蛋饼，不仅颜值超高，而且蛋和鱼的香气，相互渗透，又营养又美味。
好味道是有着记忆的，那是海风的味道，那是时光的嚼劲，它让你“鲞”念，也让你平淡的生活增添一缕难忘的香气。
黄鱼鲞星星跑蛋
特色：咸鲜下饭，香气四溢
辅料：油、盐、胡椒、蟹味菇、料酒
装饰：随意，建议香菜（小葱）、秋葵
TIPS:选鱼鲞。没必要选漂洗减盐的发白黄鱼鲞（白鲞），买白鲞很容易买到化学漂白的，那可就糟糕喽。普通的、鱼肉面发黄的黄鱼鲞就不错，闻闻要有股腌腊的味道，但不可有油耗气，更不能有鱼腥味，肉质偏硬、表面干净。
开做喽
TIPS:小时候老人烧黄鱼鲞，经常是不泡的，泡了味道会变淡。不过对如今的我而言，小时候没有泡过的黄鱼鲞实在太咸了，受不了。泡不泡，你自己决定吧。
TIPS:蟹味菇碎末是为了增加蛋的丰富口感，秋葵切片是用来装饰，都可以省略。
TIPS:你不爱装饰也没问题。
文、摄影：拈花一笑海设计：睡兔
来源：搜狐